德大的罗宋汤呈现腥红色，浓厚的汤中依稀可见切碎的卷心菜和小块牛肉，盘子的边缘挂着红色的茄汁油，罗宋汤最初舶来于俄罗斯，因为俄罗斯的英文名字叫Russian，所以就叫罗宋汤，正宗的罗宋汤靠的是俄罗斯红菜头调色调味，可是俄罗斯路途遥远加之红菜头口味太重，上海的西餐厨师就用番茄酱调色，并且加入了卷心菜，就此形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　罗宋汤作为开胃小菜端上来，吃罗宋汤讲究仪式感，食客们拿起勺子，由内向外勺动。舀的时候不能碰到盘子，喝的时候不能发出声音，大家低头喝，这个过程庄严、肃穆，最后的盘底汤，不少人都会用蒜香面包蘸蘸，吃个清清爽爽，用到刀叉部分再开始聊天。

　　相比于罗宋汤，炸猪排的海派气质更加浓郁，选用上好母猪大排拆骨，因为母猪的骨头更小，肉更多，德大的炸猪排选择厚切，然后用牛排锤敲打，这个过程尤为重要，既不能太猛，太猛断了所有筋络，这样就没有了咬劲，也不能太轻，这样纤维不断咬不动，然后进行腌制调味。等到要吃的时候，必须是2遍蛋液2遍面包糠，入锅炸至金黄捞出，然后改刀。这一刀下去，先是外表的咔嚓一声，接着里面的肉汁就会慢慢渗出，吃在嘴里，鲜嫩无比，外壳炸的酥脆，但总离不开一叠辣酱油，猪排蘸辣酱油，口感微酸略辣，这是上海人独有的吃法。

　　此外，土豆色拉也是必点项目之一，上海小囡吃惯妈妈过年过节手工拌的色拉，大部分因为他们的妈妈吃过这里的土豆色拉，德大色拉里有土豆、方腿、小青豆，色拉酱里要有蛋黄的味道，有人说德大的色拉里会有浓浓的奶香，因为他们在里面加了牛奶。最后吃上一片点缀一旁的酸黄瓜，一顿西餐乐惠落肚。　　　　  小军

　　那时候只有清咖和奶咖，没有现在像拿铁、卡布奇诺、美式等花样百出。我怯怯地坐着，学着别人用小勺轻轻搅拌一下，然后舀一口抿入嘴里。一位前辈用肘捅了我一下：“第一次喝咖啡？不能用勺子舀的。”慢慢地，慢慢地，我知道了咖啡的如此这般，嘴巴也越来越“刁”起来。起先，这咖啡的苦我受不了，只好靠添加许多糖和奶来冲淡。慢慢地，慢慢地，我喝出了咖啡特有的香。经常听一位陈师傅讲咖啡经，他一直表情丰富地对我们说，当年边上一幢大楼里有一家美心咖啡馆，有一位叫三妹的广东女人，冲磨出的咖啡是如何美味。我有些神往，但想像不出。

　　彼时德大聚了不少打桩模子，常常一泡就是2个小时。去的多了，我也练出了孵咖啡的本领来：点上一杯清咖，先喝上一口，原香原味沁入脑中；再加些糖，啜入口中，不失其香却去其苦。最后加奶，入口顺滑，馥香浓郁；接下来，天马行空，聊选题谈文章，孵足2个小时，将杯中所剩，添上热水，搅拌均匀，一口喝下。

　　三十年过去了，很少去德大。虽已以喝茶为主，咖啡却仍常常难忘。眼见天将冷，又忆起德大的咖啡来，那苦涩的味、焙焦的香、氤氲的气，最难将息哟！　　  子禾

　　1979年还是小劳的他就来到了德大，开始逐步学习西餐制作，当时德大的西餐已经是久负盛名，所以他学的特别用心，一次偶然的机会，他被公司选中和几个小年轻一起去华亭宾馆学习先进的西餐理念。可是刚到第一天就碰壁了，来自法国的西厨对衣服、裤子、鞋子、袜子、仪容都有严格的要求，同去的几个小青年认为老外故意刁难，当下就退出了，他觉得既然来了，怎么能空手而归，他逐项改正，最终将当时先进的理念带回了德大。

　　说到劳建荣的拿手菜，那肯定是德大色拉，他的师傅王国云手把手教他制作的技艺，“区分和判断土豆的含水量，或高，或低，或中性，对于做成一道好的色拉十分关键。”劳建荣对土豆可谓是烂熟于胸，因为他做这道“小菜”，做了足足十一年。

　　“我们的色拉用的色拉酱，不是从外面买来的，而是自己做的，一个蛋黄、六两油、一份盐、两份糖，纯手工打，不放任何色素、添加剂，连味精也不放。一定要用心打色拉，打了不好就泄了，一份好的土豆色拉，要看它的土豆粒是否完全被色拉酱包裹起来，也要看土豆粒的形状是否完整。阿拉的色拉入口是色拉味，回味是土豆的天然甜，不信侬试试。”

　　劳建荣最大的特点是好学，他的书橱里放着法、意、德等五国语言词典，因为经常有外国原文的菜单，配方都写在菜单上，看不懂单词怎么行，所以他就自己买词典一个个查，“我师傅讲过，做菜讲究的就是个认真，活到老，学到老。”　　　　  艾星