到西北地区，难免吃面食；既然吃面食，也难免吃面条；既然吃面条，又难免吃拉面；既然吃拉面，还难免吃兰州拉面——在绝大多数吃客看来，兰州跟拉面深度绑定，不可分开。

然而，在青海地区，这样的“顶针格”并不能形成闭环。

我在青海一个镇的餐馆叫了一碗“兰州拉面”，被老板当场怼了回来：“没有！咱家只有青海拉面。”见我疑惑，他干脆直截了当：“什么兰州拉面！它就是我们青海人发明、青海人经营的。”别无选择，最终“客随主便”，要了“青海拉面”。吃完，一抹嘴，一嘟囔：“不就是兰州拉面嘛！”

“老革命”碰到新问题。虽说“兰州拉面”不一定在兰州本地或由兰州人操作，不过但凡提到“拉面”，“兰州”定是前缀，好比提到“挂炉烤鸭”，不管在哪里吃到，店家总要打“北京”大旗，不可能扛“上海三林塘”招牌。

我隐隐感觉，青海人似乎有意要抬高“青海拉面”的市场地位，压低“兰州拉面”在青海的影响力。

之后十来天，无论在省会城市西宁还是渺无人烟的小镇茫崖，所见店招一律“青海拉面”而无“兰州拉面”，简直如“一致行动人”在同一时刻进行了操作。

返回上海，我特地作了观察，嗬，从前寒舍附近一家高挂“兰州拉面”的餐馆，已改作“兰州牛肉面馆”；另一家“兰州拉面”馆索性改作“西域丝路拉面馆”……真是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，且“一树梨花压海棠”了。看官倘若不信，大可实地考察一番。如此乾坤大挪移，引起我极大兴趣，想要一探究竟。根据收集到的信息（大多出自主流媒体），合并归纳如下：

“兰州拉面”是上世纪80年代青海化隆人外出开店创造的称呼，一开始叫“青海拉面”，因它在外地知名度低、生意冷清，于是借用“兰州牛肉面”的名气，打出“兰州拉面”招牌；

全国绝大多数挂“兰州拉面”门头的老店，为青海人经营；

青海化隆拉面产业规模巨大，但长期依附“兰州”名义，品牌红利不属青海本地，故青海方面主张“去兰州化”，不再沿用“兰州拉面”，自建“青海拉面”公共品牌，进行地方立法，鼓励乃至奖励商户使用自有地域标识；

“兰州拉面”原叫“兰州牛肉面”，兰州人口头几乎不说“拉面”两字；

“拉面”是通用食品名称，兰州属地级市，按规定不能单独注册成为受保护的证明商标，兰州方面多次申请把“兰州拉面”纳入官方地理标志体系，均被驳回；

兰州官方注册的公用品牌是“兰州牛肉拉面”（带图形组合商标），后又推进转向“兰州牛肉面”商标，“兰州牛肉面制作技艺”现已入选国家级非遗，官方也倡导回归本地传统叫法。

……

显然，此消彼长，兰青各有考量。

我看到一则报道称，“青海拉面是青海特色小吃，起源于1988年8月”云云，我以为表述不够准确。我于1980年到过兰州，目睹牛肉拉面业已流行。

无论兰州拉面还是青海拉面抑或日本拉面，其灵魂在“拉”，与切面完全异趣。许多人觉得拉面师傅本事大，能把一团面拉成粗如铅笔、细若发丝。其实，技术高超是一面，和面时加入蓬灰以提升面条延展性是至关重要的另一面。在青海，我要了正常粗细的拉面，太太要爱吃的龙须拉面，师傅毫不为难，无非多拉了几下而已。

青海拉面与从前的兰州拉面味道差不多，但下单时要注意一个“坑”——菜单上“牛肉拉面”往往只有两三片薄如纸张的肉，本质乃“牛肉汤+拉面”，须另买一客牛肉才合于你心目中的“牛肉+拉面”。诚然，我长久不吃“兰州拉面”了，也许这早已成了行规。