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菜谱 - 涼拌海蜇皮
 
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菜谱 - 涼拌海蜇皮


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《涼拌海蜇皮》

主料:海蜇皮

辅料:红椒、青椒(黄瓜)、胡罗卜(白菜)、蒜、姜

调料:蚝油、米醋、盐、糖、味精

  1. 挑选大小、颜色、厚薄均匀的海蜇皮,切5mm宽丝,反复洗去盐分和细沙,沥干。
  2. 备好凉水。调好蒜醋汁。提前蒸熟蚝油汁,去腥增香。
  3. 锅里加热水至85度,入海蜇丝烫15秒而不弯。用漏勺捞出海蜇丝入凉水激一下,保证海蜇丝脆弹。
  4. 将海蜇丝沥干水,用漏勺压干。
  5. 蚝油汁加香油、糖、味精、盐、姜末,调匀。
  6. 切红椒丝、青椒丝(黄瓜)、胡罗卜丝(白菜丝),加少许盐渍一下,压干水分。
  7. 取大碗,加入海蜇丝、蔬菜丝,加入蒜醋汁,加入蚝油汁。
  8. 在碗中拌匀,装盘。

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