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27/11/2021 9:43 下午
《罐焖牛肉》
老饭骨：
https://www.youtube.com/watch?v=1WzIicKBCxs
【主料】：牛肋条肉（牛腱肉也可）2cm方块
【辅料】：干红枣（去核）、紫色洋葱、罐头白口蘑（去蒂，伞面十字刀花）、胡罗卜（滚刀块）、土豆（滚刀块）、芹菜段、面粉、西红柿酱、青蒜（斜刀口马蹄丁）
【调料】：清油、黄油、盐、伏特加、香叶、胡椒粉
【步骤】：
（1）牛肉块入冷水，汆水5分钟，撇去浮末，捞出洗净沥干。
（2）锅入水烧开，入牛肉块、少许芹菜、少许胡罗卜、洋葱半个、香叶、胡椒粒、黄酒，烧5分钟，入高压锅，炖30分钟（一般常压下150分钟）。
（3）牛肉连汤过滤，汤留下，捡出辅料。
（4）锅入少量牛肉汤，入胡罗卜块，煮8成熟，用漏勺捞出。
（5）锅入油，土豆块3分钟炸至金黄，炸透炸熟捞出。
（6）砂锅入胡罗卜块、土豆块、口蘑铺底，红枣放中间，牛肉堆上面。
（7）炒汁：下底油，放黄油，油温不要太高，加面粉，小火炒香至牙黄色。加西红柿酱（与面1:1），拌炒成膏状。慢慢加入牛肉原汤，顺着一个方向搅拌，小火滑开，不起疙瘩，使汤丝滑浓厚，加盐，加胡椒粉，加伏特加。
（8）将汤汁浇在牛肉上完全覆盖，将砂锅放火上，小火焖40分钟。为防止糊锅底，要搅拌。或封盖隔水蒸。
（9）炒洋葱：清油下锅，下黄油化开，下洋葱粒，小火炒香，出锅加到牛肉汤汁上。
（10）最后撒上青蒜。
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