上海人的年夜飯和和各地的年夜飯一樣，很精彩。非但要米道好，還要討口彩、圖吉利，讓一家人吃得開心，還要能扎台型。一句話總結：花頭精老多額~ 我家不是正宗上海人，每年的年夜飯都是南北和，既有部分上海的傳統年夜菜，也有一些自家改良的菜肴，而且自己包餃子過年也是一定不能少的：）
分享上海人的年夜飯（摘編自網路）：
上海人是出了名的講究，年夜飯的上菜順序也不能馬虎。 冷盆→熱炒→點心→湯，缺一不可。通常大家入座前就會在桌子上先擺好一圈冷盤， 冷盤種類很多，年夜飯一般不會少於8個。
冷盤篇
冷盤要討口彩，不僅要合大家口味，還要講究擺盤， 總要凹點造型才好意思端上來。 撤下桌的時候也很有意思， 如果盤子中還剩下一點菜， 絕不會在桌面上拼拼弄弄， 而是會端到廚房裡換上小碟子再端上來。
1. 四喜烤麩 寓意：事業有成
四喜烤麩是深受上海人喜愛的一道冷盤。這道菜里，除了烤麩之外，還必須要有香菇、金針菜、黑木耳和花生米這四樣配菜。烤麩諧音「靠夫」，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。
2. 白斬雞 寓意：吉祥如意
無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐檯面的一道冷盤。正宗的上海白斬雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩，久吃不厭。
說是如意菜，其實指的就是黃豆芽，因為形似如意，所以在過年期間非常受歡迎。通常都會被選來和油豆腐搭配一起燒。
涼拌皮蛋這道菜曾經還被外國人稱為黑暗料理，但是愛吃的人真是放不下它。蛋白Q彈晶瑩，蛋黃軟糯粘牙，配上點剁椒，別提多美味了。
酸酸甜甜的銀絲芥菜在過年豐盛的菜肴里顯得十分清新開胃。這道菜嚴格說起來是一道什錦菜，因為通常會加上一些香菇、冬筍、黑木耳和胡蘿蔔一起炒。
蔥油海蜇皮，是上海人年夜飯檯面上必備的菜色。為啥講必備？上海人過日子「做人家」，海蜇皮的價錢比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎台型。
色澤誘人的糖醋小排可是上海人熟悉不過的一道冷盤了。不要以為它色澤紅亮是因為加了超多醬油，其實是因為裡面加了冰糖和香醋的緣故，吃起來酸酸甜甜，很下飯。
以前在上海，一到過年都要做鰻鯗，家家戶戶陽台上都掛著風乾的鰻鯗。做法很簡單，只要洗乾淨了下鍋清蒸，之後用手撕開。不放任何調味，鮮味渾然天成。
熏魚又稱「爆魚」，上海人年夜飯一定少不了。先用醬油腌制，然後再油炸最後浸入滷汁，十分入味。熏魚（爆魚）不但取「年年有餘」的好寓意，且爆字亦有爆發之意，頭條菌決定今年一定要多吃幾塊。
做油爆蝦不要大蝦，要用中小型蝦，油鍋開了之後直接炸，蝦殼紅艷鬆脆，入口就脫落了，而且蝦肉一點也不老，特別鮮嫩，是下酒的好菜。
吃起來軟糯粘牙的桂花糖藕特別受小孩子的喜愛。白胖的蓮藕洗凈之後，往藕孔里塞滿糯米，在加入了冰糖的水裡熬煮成熟之後，就可以切片裝盤了，澆上甜甜的湯汁，再撒上一些桂花，哇，香味更濃郁了~
熱菜篇
上海人年夜飯桌上的第一道硬菜，絕對是紅燒肉。肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是上海紅燒肉的特點，只要放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。
聽到這道菜的名字就要流口水了，肥厚的鱔絲，包裹著濃油赤醬，吃了根本停不下來，剩下的湯汁也當寶，用來拌飯特別香。
「八寶」是從前古人為了討一個好彩頭的說法，但裡面真正的寶貝可不止8樣！雞丁、火腿丁、鴨肫丁、冬筍丁、香菇丁、糯米……文火慢煨後的鴨肉香酥軟爛，每一口都非常滿足。
雖說春天是吃腌篤鮮最好的季節，但是年夜飯也必不可少，在上海人心中，腌篤鮮的地位跟大閘蟹有的一拼。腌·篤·鮮，這三個字就非常準確地表達了這道湯的精髓，鮮到眉毛掉下來~
每年臘月，上海人的陽台上就掛滿了各種腌貨。其中香腸和臘肉是必不可少的，無論是紅燒、清蒸還是爆炒，滋味都讓人回味良久。有了這些香腸和臘肉，這個年才對味。
初一吃湯圓，初二吃年糕，吃了年糕年年高！年糕是上海人的心頭好，和排骨放在一起炒，軟糯鮮美，寓意也好，過年必備！
鯽魚，很普通的一樣食材，但是經過醬油與糖的一番改造，便成了令上海人慾罷不能的美味。其中蔥是點睛，燉煮的過程中蔥香不斷逼入魚肉，使得魚本身的鮮香味更加突出了。寓意也是非常好，年年有餘。
紅燒獅子頭，又稱四喜丸子，寓意人生福、祿、壽、喜。在過年這麼喜慶的日子裡，獅子頭基本就是壓軸菜了，把它放在飯桌中間表示一家人團團圓圓。
走油蹄髈是道硬菜，做起來挺費功夫，寓意圓滿，一團和氣。上海的走油蹄髈入口肥而不膩，味鮮香酥軟。滿滿的膠原蛋白，小仙女的最愛。
現在是吃草頭的季節，鮮嫩的草頭，配上的酥爛軟熟的圈子，簡直色香味俱全。草吸油脂，腸浸清香，肥而不膩味道鮮美。
上海的寧波人多，喜歡吃蝦兵蟹將。毛蚶素有「搖蚶」之法，寓意非常好。用得最多的調料是紅乳腐鹵和薑末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里還要加少許醬油，味道非常鮮美。
雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，切成牙籤粗細的絲，寓意「金山銀山」，再加入雞湯蒸制而成。這道菜非常考驗刀工，家裡很少做，一般只在飯店裡吃。
上海人吃蛋餃的風俗，在張愛玲的《半生緣》就提到過，「餃子蛋餃都是元寶」。因為外表像元寶，而且味道好，無論在哪裡吃年夜飯，都能見到蛋餃。
塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思，而筍也有出土的竹筍節節高的好彩頭。吃完這道菜，你的生活工作都會越來越好！
什錦菜可謂是上海人夜飯桌上色香味俱全的一道菜，裡面會用到16種甚至19種菜，比如黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，取「和順長久」寓意。
上海人對黃魚可以說是非常喜愛了，比如黃魚餛飩，黃魚面，處處都有黃魚的身影。過年當然也少不了黃魚了，家裡也要做上一道雪菜黃魚才行。
菌菇扣蛋卷，這道菜好吃又好玩。薄薄的蛋皮里夾著鮮美的肉餡兒，蛋卷下面還掩藏著一座鮮美的菌菇小山，大人小孩都愛吃。
將筍乾泡發，和肉一起燉煮，是上海人年節時候少不了的一道特色菜。一家人一邊吃著熱乎乎的水筍燒肉，一邊聊聊天，十分愜意。
雖然全國各地都有八寶飯，但似乎只有在上海，八寶飯才做得格外精緻。蒸得半透明的糯米，配上核桃、紅棗、豆沙、桂圓這些寶貝，吃了這一碗，歡樂又吉祥，重要的是還有財源進寶的好兆頭。
把「春天」和「財富」統統卷進一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，看起來像是一條條金條，怪不得人人都喜愛。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。
桂花的香氣中和了糯米的甜膩，軟硬適中，口感超棒。
吃起來嘎嘣脆的龍蝦片是小時的最愛啊。小時候家裡怕小孩子們吃年夜飯等菜的間隙肚子餓，都會準備一大盆龍蝦片，讓孩子們先墊墊肚子。
冬天吃水果太冷了，就做成了水果羹，五顏六色煞是好看。酒足飯飽之後，總還留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹，暖到了心裡。
湯圓是年夜飯桌上必備的，大年初一早上也要吃，意味著新年「圓圓滿滿」，而且要「有湯有水」，寓意「有財有勢」。上海人吃湯圓還有很多「花頭精」，芝麻餡、豆沙餡、鮮肉餡......每種都很好吃。
年夜飯的最後一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好聽。一大鍋「全家福」，裡面有蛋餃、冬筍、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最適合在過年吃了。哎呀，說著說著,口水已經留下來了, 吃了這些菜，新年肯定發發發~
老上海人吃年夜飯少不了一張「圓檯面」 上海人吃年夜飯 有一樣東西必不可少： 就是這個「圓檯面」。 儂伐要小看這張圓檯子，現在不多了。 在當年可不是家家都有自備的， 而且它的尺寸大小也有說法， 能顯示出這家人的「立升」， 也就是請得起多大的排場。
對於上海人來說， 圓檯面也是一家人團圓的象徵。 過年親戚朋友都會聚在一起， 姆媽阿姨們燒上一桌好菜， 大人們喝著白酒紅酒， 小孩子們喝著果汁飲料， 熱熱鬧鬧過新年！
