最近看了幾部有關葡萄酒的影片。第一部是2017年出爐的法國故事片，‘回到勃艮第 (Back to Burgundy)’, 影片講述的是影片主人公父親生病和去世後，兄弟姐妹如何再次獲得互相信任，繼承父親酒庄品牌的故事。

法國故事片‘回到勃艮第 (Back to Burgundy)’

儘管該影片的主題是家庭親情，但是我對影片中制酒過程更感興趣。影片中涉及了葡萄和葡萄酒的年度，生產周期，包括關鍵的收穫日期。酒庄女兒朱麗葉特和大兒子讓，似乎具備比老一代更敏銳的葡萄種植技能。當然，起伏的山坡，成排的葡萄架，勃艮第的田園風景總是令人賞目。

第二部是2016年紀錄片’酸葡萄’（Sour Grapes），講述華裔印度尼西亞人魯迪·庫尼亞旺（Rudy Kurniawan）在美國造假並出賣收藏級的葡萄酒。

2016年紀錄片’酸葡萄’（Sour Grapes）

表面上，魯迪·庫尼亞旺（Rudy Kurniawan）是一位富有的印度尼西亞葡萄酒收藏家，對勃艮第出產的葡萄酒着迷。他花了數百萬美元購買珍藏的葡萄酒，也售出了無數瓶假酒。拍賣公司Acker Merrall＆Condit，在2006年售出庫尼亞旺（Kurniawan）收藏的價值3500萬美元的葡萄酒（相當於2019年的約4400萬美元），打破了記錄。

2008年，該拍賣公司在曼哈頓的一家餐廳舉行了一次拍賣會，承諾將由一些最有鑒賞力的鑒賞家對這些拍賣的勃艮第酒進行認證。這些酒中包括據說是1945年，1949年和1966年瓶裝的蓬妮·克洛斯·聖丹尼斯（Domaine Ponsot Clos Saint-Denis）。但庫尼亞旺編造的謊言被一位法國來的酒庄老闆識破，因為直到1982年才生產這種葡萄酒。同時，一個億萬富人因為收集了庫尼亞旺的假酒，不甘心被騙，專門雇了私人偵探去找庫尼亞旺做假酒的證據。他們向聯邦調查局揭發了庫尼亞旺賣假酒的罪行。

2012年，聯邦調查局突襲庫尼亞旺在洛杉磯郊區阿卡迪亞的住處，發現了庫尼亞旺在自己的家製造假葡萄酒的證據。庫尼亞旺收集了空瓶子，並用便宜的葡萄酒裝滿了瓶子，然後重新用舊式的瓶蓋封裝，偽造標籤。2014年，庫尼亞旺成為美國第一位因葡萄酒欺詐案罪行而被定罪的人，並被紐約聯邦法官判處十年徒刑。

這樁葡萄酒欺詐案說明所謂的葡萄酒收藏家很難嘗出真假的收藏級別的葡萄酒。有的葡萄酒收藏家，即使買了假葡萄酒，也不願意承認自己買了假酒，怕被別人笑話。

這兩部影片中的人物都能夠品嘗出不同葡萄酒之間微妙的差別。他們拿起酒杯，晃一晃，聞一聞，抿一口，就能說出酒的特點，有的甚至能說出酒庄的名字和酒的年代。這種本事，估計得從小培養，從娃娃抓起。

最近幾年，去過美國西部一些酒庄。有些去的酒庄是因為孩子買了酒庄會員卡，可以帶客人去酒庄免費嘗酒，順便帶回會員承購的酒。

很久以前，納帕谷地區的酒庄嘗酒是免費的。後來，可能因為遊人去酒庄光嘗酒，不買，酒庄改變了策略，嘗酒變成每人交錢 ，25-55美元一人。如果非會員，嘗酒後購買一定價格以上的酒，有些酒庄會免去嘗酒費。會員每季度或每半年得買一定數量的酒，比如每季度6瓶。以會員價買酒，表面上是打折扣的。但是，這些酒本身的價格並不便宜，所以除非特別喜歡某個酒庄的酒，或者因為酒庄的酒不一定能在超市裡買到，光從經濟角度出發，從酒庄買酒不如在大型超市或倉庫式賣家處買。當然，去酒庄是一種消遣，手握紅酒杯，遙看葡萄藤，在酒莊裡坐下歇歇，換一種環境，有利於減輕平時工作生活的壓力。

我的葡萄酒品鑒能力，大概只能在盲測時區分出赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂（Merlot）。 相對於白葡萄酒，我更喜歡紅葡萄酒。紅葡萄酒中，最喜歡是赤霞珠，然後是黑品樂（Piont Noir）。

葡萄藤

加州納帕谷以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）出名，而奧勒岡州以黑品樂（Piont Noir）出名。再往北走，到了華盛頓州，則白葡萄酒霞多麗（Chardonnay）成了標誌酒。南美的阿根廷，智利也是產葡萄酒的地方。馬爾貝克（Malbec）葡萄是個苦孩子出生，原產法國波爾多，發展不錯，後來因為蟲害和戰亂不再受寵，移民到阿根廷的種子卻發揚光大，成為阿根廷紅酒的象徵。

為什麼加州納帕谷以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）出名呢？好酒得有好葡萄種，首先是加州納帕谷赤霞珠的葡萄種好。此外，納帕谷特殊的地理環境非常適合產酒的葡萄生長。赤霞珠葡萄最喜歡陽光充足，溫暖（但又不太熱）的氣候，這種環境下葡萄緩慢成熟。雖然加州許多地方都非常熱，而且越來越熱，但納帕谷因為靠近聖帕勃羅灣，夜間引起感應效應導致早晨有雲層覆蓋。晨霧減慢了葡萄的成熟。此外，位於雲層之上的納帕谷山峰（例如，豪厄爾山和阿特拉斯峰）有其海拔高的優勢。納帕谷的丘陵白天夜晚之間溫度變化較高，這種氣候減緩了葡萄的的成熟，從而保持了葡萄的酸度。

一個典型酒庄

納帕谷地點土壤包含了世界上一半的土壤類型，33種土壤系列，超過100種地土壤成分。豐富的土壤成分為生產多品種和品質優異的葡萄酒提供了基礎。

有的酒庄產好幾種酒，酒保會介紹這酒是那塊地上產的葡萄做的。然後你一看，原來那塊地只有幾籠葡萄藤，緊靠着產其他品種葡萄的地。酒保繼續介紹說，別看差這麼一點距離，地的成分就不同，這塊地里有沉積岩碎塊，而邊上的地里都是火山灰。邊上地葡萄產的葡萄酒是另一種品種。你聽得雲里霧裡，卻頻頻點頭，嘴上符合著酒保的評語，似乎顯示出很懂行的樣子。

葡萄藤

有一次去一個酒庄，服務生介紹其酒庄的葡萄酒時，說這種酒的葡萄藤是創始人老闆去法國勃艮第參觀時，偷偷地剪了當地葡萄藤枝，帶回來繁殖的。所以，他們自吹酒庄的葡萄酒是正宗的法國品種。古今中外，做生意的人都很拼。

葡萄藤

品酒一般要嘗5種酒，一般以白葡萄酒開始，紅葡萄酒結束，單子上嘗的酒的價格是越往下越貴。有的酒庄產的酒種類不多，所以，有些嘗的酒是其他遠處酒庄的。有的酒庄會根據不同的酒，給你提供不同的下酒奶酪和小餅乾。有的不提供奶酪，但是，客人可以自帶奶酪和其他下酒料。

我們去嘗酒，一般會去2個酒庄。我第一個酒庄還能區分出所嘗的酒，到了第二個酒庄，從第二種酒開始，喝酒的感覺是喝啥都一樣了。酒過三巡，別人是要談正事。而我，酒喝到第二個酒庄，舌頭分不出那一款酒了。喝完之後，看到酒保這麼費心地給你講解，不好意思不買酒，就從酒單上撿一，二瓶品酒買回家，還假惺惺地滿足一下酒保的成就感，說這些酒很是限量版，只提供給會員，在外面的市場上是買不到的。

藏酒的酒桶很重要

這個時候，我總是想起一個笑話。空乘在飛機上給乘客倒葡萄酒，在商務艙時，問乘客要赤霞珠（Cabernet Sauvignon），還是霞多麗（Chardonnay）？ 到了後面普通艙時，雖然是同樣的酒，問乘客時卻變成，要紅酒還是白酒？檔次一下子降了下來。

有的奶酪廠家，為了吸引顧客，也提供嘗酒的項目。酒的檔次，當然比不上酒庄的。但是，葡萄酒配着奶酪，是通用的吃法。搭着葡萄酒賣奶酪，是一種雙贏的營銷模式。

奶酪廠家的嘗酒

每個季度拿來的葡萄酒，如果不趕快喝，數量自然會逐漸增加。每年聖誕節送禮，孩子會送出許多葡萄酒，空出一些地方放酒。

最近一次坐飛機時，看了一本隨手拿的雜誌。裡面有一篇文章講述了舊金山三個年輕人（看名字其中有華裔）創建的一個初創公司。這個公司的產品是人工合成葡萄酒和威士忌。公司起源是其中一個創始人覺得收藏版的葡萄酒太貴，想通過相同的成分來人工合成。他們讓一些人盲喝幾個杯子，有的杯子是真酒，有的是他們公司做的合成酒，喝的人居然沒有辦法區別出哪一杯是真酒，哪一杯是合成酒。現在他們的產量是1千瓶，如果大眾接受合成酒，產量提高後預計會盈利。好像超市裡我沒有看到過合成酒。如果那天在超市看到了，想買一瓶嘗一下，試試能否嘗出合成酒的味道。

納帕谷有四百多個酒庄，生產着多種葡萄酒包括赤霞珠，霞多麗，梅鹿，仙粉黛（Cabernet Sauvignon，Chardonnay, Merlot, Zinfandel），和其他流行的葡萄酒。北邊的奧勒岡州和華盛頓州也有許多葡萄酒庄。朋友，下次去美國西部旅遊，不妨抽出一點時間，去酒庄品酒。

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