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【按】：讲科学才能有好的判断。
喝茶能防癌还是致癌？
- FZZ -
传统饮料中，最流行的是茶和咖啡。奇怪的是，在一般人的心目中这两种饮料对身体健康有着相反的作用。咖啡经常背负损害健康恶名，人们常常把少喝咖啡列为健康忠告。咖啡一度还被国际癌症研究机构列为可能的致癌物，不久前才被平反。近年来有关咖啡的保健作用的研究才逐渐多了起来。相反地，茶一向被视为健康饮料，特别是在茶的故乡中国，茶在养生方面的地位更是无比崇高，喝茶似乎是多多益善，在我老家（闽南），茶叶干脆被称为“茶米”。国际生物医学界对茶的保健作用也有浓厚的兴趣，几十年来研究茶的保健作用的论文有成千上万篇，比研究咖啡的多得多。这些研究主要是想弄清楚喝茶是否能够预防癌症、心血管疾病、糖尿病等慢性病，其中研究得最多的，是喝茶与癌症的关系。
生物医学研究发现茶似乎的确含有多种有益健康的成分，主要是一些多酚类物质，最重要的是一类叫儿茶酚的抗氧化剂。用250毫升热水冲泡2.5克绿茶，能浸出620～880毫克水溶性物质，其中大约30～40%是儿茶酚。不同种类的茶因制作工艺不同，儿茶酚的含量也不同。绿茶氧化程度很低，避免了儿茶酚遭到氧化受破坏，儿茶酚的含量最高。红茶里的儿茶酚含量较低，因为被氧化成了更复杂的多酚类物质，例如茶红素和茶黄素，但是后二者也是抗氧化剂。通常认为抗氧化剂具有预防癌症发生的作用，如果茶能防癌的话，就要归功于里这些抗氧化剂。许多体外实验表明儿茶酚、茶红素和茶黄素能够抑制癌细胞的生长，动物实验也表明茶和茶中的多酚类物质能够防止多处器官长癌。这方面的证据是很强的。
能不能因此就说喝茶防癌有了确切的科学依据呢？不能。体外实验和动物实验结果并不一定能够推广到人身上。研究喝茶与人患癌的关系，主要是通过流行病学调查，即比较喝茶人群和不喝茶人群的患癌症的风险。但是这方面的证据很弱，有的互相矛盾。有些研究发现喝茶能够降低患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌和肺癌的风险，不过降低得不多。但是也有些研究发现喝茶并不能降低患癌症风险。我们以前介绍过，这类流行病学调查往往是很粗糙的，难以得出结论。比流行病学调查更进一步的是人体临床试验。研究喝茶与癌症关系的人体临床试验不多，主要是研究喝茶是否能降低体内某种与癌症有关的生物标识物的含量。比如有一种生物标识物叫8-羟基脱氧鸟苷，它是DNA受氧化损伤后产生的，如果尿液里8-羟基脱氧鸟苷含量比较高，就预示着癌症风险比较高。在一个临床试验中，124名因为患有乙型肝炎和接触黄曲霉素因而具有肝癌高风险的实验对象被分成三组，其中两组每天分别口服500毫克和1000毫克绿茶多酚类物质（相当于喝2杯和4杯绿茶），另一组口服安慰剂作为对照。三个月后，发现两个绿茶组的人尿中8-羟基脱氧鸟苷的含量都显著降低，只是对照组的一半。但是我们不知道降低尿中8-羟基脱氧鸟苷的含量是否真的就意味着降低了癌症风险。而且也有的人体临床试验发现喝茶并不能降低癌症生物标识物的含量。还有的临床试验发现，患有口腔癌前病变的患者，口服绿茶提取物能显著降低癌变的风险。但是这只是小型的临床试验，需要有进一步的大型临床试验才能得出结论。
所以虽然有很多体外实验和动物实验都表明喝茶能够防癌，但流行病学调查和人体临床试验的结果却不一致。这种不一致性可能与使用的实验材料不同有关。不同的茶叶种类（不发酵的绿茶、全发酵的红茶还是部分发酵的乌龙茶？）、茶叶用量、制造方法、饮用方式都能让茶中的成分发生很大的变化，从而让调查和试验结果难以一致。而且，人们通过喝茶摄入的多酚类物质含量是很低的，要比体外实验和动物实验使用的量低1～2个数量级，这也许可以解释为什么人喝茶的防癌效果不像体外实验和动物实验那么明显。所以在目前，我们无法建议靠喝茶来防癌。
不过，喝茶方式不当倒是可能致癌。英国的研究发现，喝很烫的热茶的人得食道癌的风险是喝温茶的人的三倍，这被认为是英国妇女食道癌发病率高的原因。这是由于热水长期损伤食道导致的，其实与茶无关。所以如果你喜欢喝茶的话，不要着急，刚泡出来的茶凉一下再喝。有人会说，那我干脆喝茶饮料或冰茶岂不更安全？问题是那种茶里多酚物质含量非常低，喝了对身体没有太大益处，如果你相信多酚物质就是茶叶里的奇妙物质的话，还是要热水泡茶慢慢喝。
如果茶叶制作或储存方式不当，也有致癌风险。我从小养成了喝茶的习惯，每天都要喝功夫茶，主要是喝老家产的乌龙茶，包括铁观音和武夷岩茶，偶尔也喝绿茶、红茶，但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。首先是因为喝不惯，质量号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。其次是出于健康的考虑。普洱茶和其他茶的制作工艺不同，属于后发酵茶，传统的做法是把毛茶堆在厂房里，喷上水，任其自然发酵，据说放的时间越长，年代越久远，品质越好。现代工艺在卫生环境方面有些改进，但是大同小异。普洱茶还有所谓生普和熟普之分，生普号称是在自然状态下陈化的，没有像熟普那样经过渥堆发酵处理，但是同样会在存放时发酵，只不过过程比较缓慢、需要的时间比较长而已。在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。那么长期喝普洱茶，是不是会增加患癌症的风险呢？
有这种担忧的当然不只是我一个。网上一直有传言喝普洱茶会致癌，茶业专家也一直在央视之类的官媒上“辟谣”。例如有一个茶叶方面的老院士经常说，普洱茶里是不会含有黄曲霉素的，因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长，有害的真菌是不会的，说得好像普洱茶特别智能，能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。还有个台湾来的茶叶教授，承认所有的普洱茶不管是用什么工艺生产的，通通含有大量的霉菌，但是，只要经过80度水的浸泡，霉菌数都变为零，所以大家不用担心。这个台湾茶叶教授是在偷换概念。人们并不是担心喝普洱茶会被霉菌感染，而是担心霉菌毒素对身体的危害。80度的水可以杀死霉菌，却不可能让霉菌毒素失去毒性，黄曲霉素要280摄氏度的高温才能让其失去毒性。云南农业大学普洱茶学院的研究人员更是时不时地发表论文证明普洱茶中检测不到黄曲霉素。他们如果能检测到黄曲霉素就怪了，云南政府首先就饶不了他们。
普洱茶涉及到巨大的经济利益，这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人，未必有利益在里头，只不过没有科学素养又喜欢想当然。比如果壳网有一个叫钟凯的食品安全方面的科学顾问，最近在网上发了篇文章，“科普”为什么不用担心普洱茶里的黄曲霉素污染，列举了三条理由，第一，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。第二，普洱茶每次用量很少，大约只有5～10克。第三，黄曲霉毒素不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会全都进入茶汤，而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去。
这些理由貌似有理，其实都经不起推敲。普洱茶的品质好坏是根据品种、风味、存放时间等因素评出来的，跟有没有黄曲霉素没有关系，普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定，怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素？这不过是卖普洱茶的人欺骗人的话。年代久远的普洱茶会被认为品质优良，而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高。普洱茶每次用量5～10克，这个量是多是少，取决于其中真菌毒素含量的高低，没有任何数据，怎么就能说这个量少到不足为虑？何况茶通常是天天喝的，会积少成多。黄曲霉素不溶于水，但是在冲泡过程中会因为细胞脱落等原因黄曲霉素同样能进入茶汤中被人喝进去，也不能因此就觉得无所谓。
所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的，关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢？有的。2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。
可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还非常高。那么在喝茶时这些毒素有没有可能被喝下去对人体造成危害呢？能。2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道了一个病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。每天才喝10克普洱茶，属于那位“科学顾问”所谓用量很少的范围，也不是把茶叶吃进去的，而是喝的，摄入的黄曲霉素的量都已高到了急性中毒，何况是低量摄入导致的慢性损害？仅这个病例就足以说明即使每天只用10克普洱茶，即使黄曲霉素不溶于水，普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了，不容易发现。因为不容易发现，就想当然地叫大家不要担心，这样的所谓“健康科普”，是害人的伪科普。
几年前我科普过过桥米线中半生不熟的猪肉容易让人感染寄生虫，让云南政府、云南人民都很愤怒。现在又科普普洱茶含有能对人体造成伤害的真菌毒素，难道跟云南有仇？其实各地都有不那么健康的饮食习惯。比如我的福建老家，喜欢吃鱼干，那里面同样含有致癌物，福建鼻咽癌高发可能就跟这种饮食习惯有关。含有致癌物的食品不一定就一点都不能碰，只不过需要了解其风险，在美味和健康之间做出权衡。如果你已习惯了喝普洱茶，想必也不会因为我的科普就吓得不敢喝了，所以云南政府、云南人民、普洱茶茶商们大可不必因此愤怒，只不过喝普洱茶的时候，要知道是有致癌风险的，不要轻信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣传。对我来说，因为有别的茶更适合我的口味，而且不用担心黄曲霉素和其他真菌毒素，就没有必要冒险喝普洱茶了。
2017.6.12.
《科学世界》2017.7
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方舟子爆料普洱茶致癌，那么其他茶叶致不致癌
作者：詹科联手雄霸天下
从方舟子爆出那篇文章开始，很多喝茶的就开始恐慌了，普洱致癌，那么半发酵的铁观音致不致癌，全发酵的红茶致不致癌。
我家从事这行几十年了，喝茶也喝了几十年了，可以帮你们解解惑。说得不好的地方，大家也可以指出来一起学习。
开头方舟子也说了，我从小养成了喝茶的习惯，但是有一种的茶我是从来不喝，那就是普洱茶。证明方舟子还是喝茶了，并且对于其他的茶叶比较放心。
为什么大家都是发酵茶，偏偏就指名道信的只指普洱茶呢？首先我们要知道黄曲霉素是一种致癌物质，最容易在花生、玉米、稻米、大豆、小麦中蛋白质丰富的物质中生存，在潮湿的环境中最适合生长繁衍，发霉是其表现形式之一。
所以黄曲霉素几乎是无法避免，只要你活着要吃粮食，但量小对人体危害不大。
方舟子重点强调普洱是因为普洱号称年代越久远，品质越优秀，而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高，因为普洱仓有一种储存方式叫做湿仓，这样的环境下比较适合黄曲霉素的繁衍。
像铁观音，红茶在制茶过程基本都有超高温烘焙，就是在滚桶里面滚，能杀死大部分细菌，并且储存环境提倡的是放在大冰柜里保鲜，并不提倡什么放越久价值越高，陈茶质量是越来越差的，所以我觉得方舟子怼的是普洱的时间价值，毕竟东西放久了都容易变质发霉。
(XYS20170904)
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【按】：云南茶界？"如果有确切的证据表明《喝茶能防癌还是致癌？》一文涉嫌损害普洱茶名誉及茶农利益。" 那消费者的利益被损害了，普洱茶该名声扫地，消费者要拿起法律武器，集体诉讼，把劣质炒作的茶赶出市场。
普洱茶致癌说再起 云南茶界：将以法律方式维权
图为座谈会现场。 胡远航 摄
中新网昆明9月9日电 （记者 胡远航）近日，一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，再度将普洱茶推上风口浪尖。9日，云南众多知名茶人、专家及茶企代表应云南省普洱茶协会会长董胜邀请齐聚昆明，为普洱茶正名。
“普洱茶致癌说”风波再起
7月，科普杂志《科学世界》发表一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，以普洱茶为例说，“市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还非常高。”因此喝普洱茶会对人体造成危害，“急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了”。
该文还提供诸多证据支撑观点，如“2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）”。另外，“2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标”。
此外，文章还援引了2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科的一个病例，用以证明普洱茶含有的黄曲霉素和其他真菌毒素会对人体造成危害。文章称，“一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害”。
专家：“这是不负责任的断章取义”
此文发出后，令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶叶领域多位专家的强烈反对。
“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是2012年就已经用实验反驳过的问题吗？”在当日的座谈会上，云南农业大学教授周红杰称，早在2012年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。
云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少，并且在发酵过程中会发生转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染。
云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”
“没有样本的代表性，就没有结果的正确性。”邵宛芳透露，云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉毒素。两个月后，以科学数据说话。
业界：“风波屡起将以法律方式维权”
“事实上，有关普洱茶致癌的传闻已不是首次。每过几年就有类似的声音出来。”云南省普洱茶协会副会长许琨清晰地记得，2007年养猪场发酵事件和2012年“普洱茶致癌论”都曾将普洱茶推上风口浪尖。
“我不否认，一个行业中难免有些商家为了自身利益而出现产品不合格的情况。但如今，普洱茶产业有着严格的国家标准。正规企业生产的产品都要送往国家普洱茶质量监督检验中心进行检测，不会存在对人体有害的黃曲霉等霉菌。”许琨说。
云南茶界泰斗张顺高坦言，“每当有质疑普洱茶的声音出现，普洱茶界也在认真思考。近年来，普洱茶行业出台众多标准，就是为了给消费者更优质的产品。”
在资深普洱茶专家、原勐海茶厂副厂长卢国龄看来，“普洱茶的风波一波接一波。与其打口水战，不如把自己的事情做好。”
云南省茶叶产业办公室主任王兴原认为，此次风波，或将成为普洱茶升级换代的机会。“云南茶界将在科技的支撑下，不断强化工艺。同时，对于恶意重伤普洱茶的人，也将采取法律手段维权”。
云南省普洱茶协会常务秘书长寒鹰透露，该协会正考虑向《喝茶能防癌还是致癌？》一文作者提起法律诉讼，拟代表云南600万茶农向其索赔600万元的名誉损失费，并保留对普洱茶多年来形成的无形资产损害的诉讼权利。
北京盈科（昆明）律师事务所律师陈伟国表示，如果有确切的证据表明《喝茶能防癌还是致癌？》一文涉嫌损害普洱茶名誉及茶农利益，其作者将承担相应的法律责任：停止侵害；赔礼道歉；恢复名誉；赔偿损失等。（完）
将被云南普洱茶协会起诉 方舟子：会积极应诉
华商报2017.9.12
9月10日，国内媒体报道了云南省普洱茶协会欲起诉方舟子索赔600万一事。
昨日，华商报记者连线采访了方舟子及云南省普洱茶协会委托的律师陈伟国。
北京盈科（昆明）律师事务所律师陈伟国告诉华商报记者，9月10日，他以
特约嘉宾的身份列席了云南省普洱茶协会召开的研讨会，目前他已接受委托，正
着手起诉前的资料收集、分析等，其他信息目前并不掌握，建议华商报记者关注
事件进展。
接受华商报记者采访时，方舟子称，今年6月中旬，他撰写了《喝茶能防癌
还是致癌？》一稿，文中提到了普洱茶与黄曲霉素的问题。今年7月，该文在
《科学世界》杂志上发表，近期在微信朋友圈广泛转播。
谈到该文引发的争议时，方舟子称，有争议是预料中的，因为文章涉及到
巨大的商业利益，必然会引起利益相关方的反击。他称：“其实关于普洱茶容易
污染真菌毒素的问题并不是我首次提出的，在茶界可以说是个公开的秘密，网上
时不时会有人提出，也有专家‘辟谣’。我只不过把这个问题系统地、公开地提
出来。”
提起云南省普洱茶协会欲诉讼一事，方舟子称，他并不是造谣、胡说，都
是有科学依据的，而且评的是一个茶叶品种，不是针对某个品牌。他觉得对方代
表普洱茶起诉他有点不可思议。当然，他也不怕诉讼，因为以前揭露造假已经被
起诉过很多次了。“我可以把诉讼当成一个科普的机会，让更多人知道真相。”
方舟子说，如果对方真的起诉，他当然会积极应诉。谈到网友评论“方舟
子是美国国籍，可以到美国起诉他”时，方舟子称，他是中国国籍，如果对方到
美国起诉他，他就发财了。因为，在美国，尤其是在加州，如果法庭认定原告起
诉的目的是为了打压舆论监督，会判决原告倒赔被告，而且往往是巨额赔偿。
9月10日，云南省普洱茶协会就方舟子发表的《喝茶能防癌还是致癌？》，
特邀云南省著名茶业专家、学者以及政府相关部门及部分企业，对其中伤普洱茶
声誉的言辞作了认真研讨，称协会将正式起诉方舟子，要求其对不当议论做出公
开道歉，同时将代表云南省600万茶农索赔600万元名誉损失费。 华商报记者 陈
有谋
◇◇新语丝(www.xys.org)(xys10.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(fangzhouzi.me)◇◇ 越陈的普洱茶，致癌风险愈大？ 作者：贺涛 2017-09-14《财经》 普洱茶保存年份越久越好的独特卖点，在打破保质期约束的同时，也可能打 开了食用安全的风险敞口 一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的科普文章，搅乱了国内茶界的一池秋 水。 该文作者是科普作家方舟子。他在文章中引述两项研究来论证，国内市场上 的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，黄曲霉素是致癌物，因此，喝带黄 曲霉素的普洱茶，有致癌风险。 一些茶界和食品安全界的专家很快发文反驳，称普洱茶后发酵工艺几乎不产 生黄曲霉素。2017年9月10日，云南省普洱茶协会召开研讨会，会商后通过媒体 发声，称将正式起诉方舟子，要求其对不当言论作出公开道歉，同时索赔600万 元名誉损失费。 这并未堵住方舟子的嘴。他陆续对反驳者的观点逐条批驳，并在9月11日扩 大了打击面，“所有的后发酵茶（黑茶）在加工、储存过程中都容易被黄曲霉素、 伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素污染，除了云南普洱茶，还有茯砖茶、四川 边茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、湖南安化黑茶、安徽六安篮茶……欢迎这些茶 的协会都来起诉我。” 喧嚣于尘上，起诉难以一时有结果。但价格高企的普洱茶，究竟会不会带来 致癌风险需要追问。 是否含有黄曲霉素 回到事件本源，首先是要厘清市面上销售的普洱茶到底含不含黄曲霉素？ 2010年，广州市疾病预防控制中心在当地市场抽查了70份普洱茶样品，发现 全都能检测出黄曲霉素，参照谷物的5微克/千克的黄曲霉素限量，这些样品中有 8份含量超标。 同时，所有样品都检出了伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量 超出了标准规定的1毫克/千克限值。 伏马毒素主要污染粮食及其制品，并对人、畜具有致癌性。呕吐毒素，由于 可以引起猪的呕吐而得名，对人类及动物的健康构成了威胁，特别是对免疫功能 具有明显的影响。在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为三类 致癌物。欧盟要求呕吐毒素要小于1.0毫克/千克。 两年后，南昌大学也开展了一项近似研究。研究人员从南昌市场采集了60份 普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标；也全都查出了伏马毒素和呕吐 毒素，其中41份呕吐毒素超标。 由此，方舟子认为，市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的 含量非常高。 黄曲霉素是致癌作用最强的物质之一，其毒性甩氰化物和砒霜好几条街，容 易在花生、玉米等食物中滋生。它一旦通过消化系统进入体内，可能会引起肝脏 急性病变。 2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道过一个病例，一名患者每天泡10 克普洱茶喝，一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。后来发现，这名 患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。 但是，对于上述这两个100%检出黄曲霉素的研究，反对者认为不具有代表性。 深圳市计量质量检测研究院食品检测所在2008年，承担了国家质检总局“食 品及原料中真菌毒素检测方法研究”项目。该所发文称，对茶叶中的真菌毒素进 行了摸底调查，并未发现茶叶存在真菌毒素污染风险。在之后每年的国家风险监 测和客户委托检验中也并未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。 中国工程院茶界唯一院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋查阅了近年来发 表的论文，统计显示，印度、伊朗、奥地利、德国等国科学家共计分析了209个 普洱茶样品，这些茶叶主要产自中国。结果有23份样品检出了黄曲霉素，检出率 为11%，其中有9份样本的黄曲霉素含量超过5微克/千克，占总样品量的4.3%。 来自国内的研究数据也显示，2014年，广州市荔湾区疾控中心从市场随机购 买了140份普洱茶样品，有8份检出黄曲霉素，检出率5.7%。 国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石在接受微信公众 号“公共食谈”采访时表示，对这些不同调查项目进行综合分析，应该可以认为， 不能说普洱茶中不会检出黄曲霉素，但至少不会是“普遍现象”。 脱离剂量谈毒性是“耍流氓”？ 不同机构和研究团队检测的结果不同，何以数据之间差距如此之大。 深圳市计量质量检测研究院官方9月6日发文表示，网上误传茶叶中检出黄曲 霉素，很可能是（检测方法）标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉素B1检测标准中使 用酶联免疫检测法，容易把本来不含有黄曲霉素的样品判断为含有黄曲霉素，导 致结果存在误差。 而这些检测漏洞，在2017年6月23日实行的最新版标准中已然修订。 但此说法也需更严谨，就是酶联免疫检测法的误差具有正负两面，即可能将 本来不含有黄曲霉素的样品判断为含有黄曲霉素，也可能将较高含量的黄曲霉素 测定得偏低，甚至检不出。 就在此时，方舟子先后亮出“两个新证据”。一是云南农业大学副校长徐昆 龙领衔的团队，2015年发表在国际期刊上的研究，他们从云南5个地区15家茶厂 取了15份生茶和15份熟茶，全都查出黄曲霉素，含量高于欧盟、美国、日本允许 值。《财经》记者截至发稿，尚未收到徐昆龙的回复。 第二个证据是中国农业科学院油料所2011年在国际期刊上发表的论文，他们 为了研究黄曲霉素检测技术，从市场上抽查花生、普洱茶、植物油、饲料等样品， 其中普洱茶样品共5份，全都查出黄曲霉素，最高达59纳克/克（相当于59微克/ 千克），比所有花生样品都高。 这两项研究都使用了一种名为高效液相色谱法（HPLC）的检测方法，相比酶 联免疫检测法，这一方法是先分离出样品中所含有的黄曲霉素，进行纯化，再定 量测定，消除误差问题，测量精度得到很大提高。 还有一个奇怪的区别，方舟子说，“出口的茶叶国家要求查黄曲霉素，国内 自己喝的反而不查，听着就不对劲。” 按国家质检总局要求，包括普洱茶在内的茶叶销往国外时，要做黄曲霉素检 测，按照《出口食品中黄曲霉毒素残留量的测定》这一行业标准执行，而在国内 销售时几乎不用做。 肿瘤学专家王晨光告诉《财经》记者，目前方舟子的质疑都是基于正式发表 的数据，而非捏造数据。只要研究方法可靠、取样有代表性（区域代表性也行）、 数据有真实性，“哪怕只有一项研究，就可以提出质疑”。 这表明，现在对于阵容庞大的挺普洱派来说，想真正证明普洱茶在食品安全 上是无须担忧的，要先把这几篇研究论文的数据推翻。 几乎不约而同地，多位挺普洱的专家都着重论述了黄曲霉素的剂量问题，就 是尽管市场上有些普洱茶可能被黄曲霉素污染了，但普洱茶依然可以放心喝。 美国普渡大学食品工程博士云无心认为，从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝 普洱茶致癌”，是典型的“脱离剂量谈毒性的流氓行为”。普洱茶中的黄曲霉素 浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风 险。但这种风险的增加，可能只相当于人从粮食中摄入黄曲霉素所带来致癌风险 的百分之一。 广州疾控中心2010年在普洱茶中检出黄曲霉素的论文被媒体报道后，国内权 威机构的专家开展了针对性的科学评估。陈君石透露，结果表明，消费者即便是 天天喝处于黄曲霉素污染限值内的普洱茶，也不会引起肝癌。 然而，世界卫生组织指出，黄曲霉素作为致癌物，应该尽量减少摄入，食品 检测标准中的黄曲霉素限值只是为了管理，不能把它当成安全值。实际上，很多 时候人类对很多物质的毒性研究得不够清楚，它能对人产生伤害的剂量关系也不 知道。 据此，方舟子认为，与主粮不同，普洱茶对人类是非必需品，其它茶叶品种 完全可以替代，平白无故干嘛要冒险摄入致癌物质？他同时表示，含有致癌物的 食品不一定就一点都不能碰，只不过要了解其风险，在美味和健康之间做出权衡。 普洱茶也该有个保质期？ 普洱茶从工艺上存在一个巨大的“黑洞”——没有保质期的概念。 绝大多数食品都会明确“即开即食”，消费者也有这个常识，食品包装一旦 开封，要尽快食用，否则质量就会变差，甚至变质。普洱茶恰恰相反，年代久远 的普洱茶会被认为品质优良，口感醇厚。 从生产工艺上，普洱茶需要经过开放的后发酵阶段，在保存中还要不停发酵， 不能烘焙杀菌、也不能抽真空密封，一般用纸质包装。 实际上，很多食品都是通过发酵生产的，如酒、酸奶、奶酪。但为了避免有 害真菌污染，这些食品要严格控制发酵条件，往往还要接种有益真菌，通过有益 真菌的大量繁殖抑制有害真菌。 方舟子就此质疑，普洱茶是“天然发酵”，既不控制条件也不接种有益菌， 怎能保证不含真菌毒素？ 发酵还受地理、气候等条件的影响。比如，在中国东西向很窄的区域内，可 以炮制腊肉、火腿，如果在其他地区这样干，很容易变成臭肉。而陈年普洱茶能 够在全国广大地区都适用，值得进一步研究。 有网友辩称，这像一些高档酒也有窖藏的概念，越久越香。但此处有一个重 要的条件，酒瓶口一定要密封，以隔绝空气，避免酒水被氧化。而普洱茶却多以 简单的纸作包装，茶饼能与外界的空气自由接触。 在越陈越好的理念下，喝普洱茶的人通常会买来普洱茶后长久存放。一般人 家也没有特别良好的存储环境，这也造成保存的时间越长，出现问题的概率可能 会越高。 如果茶饼上本来就有微量的黄曲霉菌，随着时间推移，黄曲霉菌会不断生长； 即使茶饼本来没有污染黄曲霉菌，但存放的时间越长，过程中遭遇变故的可能性 越大，比如经历较长的潮湿天气，污染黄曲霉菌的概率也就越高。 一位中国科学院从事生物研究的科研人员告诉《财经》记者，普洱茶讲究越 放越贵违背科学，增加了危险因素。在他看来，要研究清楚陈年普洱中的黄曲霉 素问题，必须要关注消费者饮用时的普洱茶情况。 方舟子也并非将普洱茶一竿子打死，“喝新鲜的普洱茶，就没问题。” 这场风波还在各方的搅动中，但如果能借此促进中国茶业的规范管理，比如 国内也推广茶叶中的黄曲霉素检查，对公众健康倒不失为一件好事。 (XYS20170920) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys10.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(fangzhouzi.me)◇◇
【来源】：CND
单若水：普洱茶的官司
据闻“9月10日，云南省普洱茶协会就方舟子发表的《喝茶能防癌还是致癌？》，特邀云南省著名茶业专家、学者以及政府相关部门及部分企业，对其中伤普洱茶声誉的言辞作了认真研讨，称协会将正式起诉方舟子，要求其对不当议论做出公开道歉，同时将代表云南省600万茶农索赔600万元名誉损失费。”当今中国尚有如此无知、无耻者，着实令人跌破眼镜！
作为学术打假名人和著名的科普作家，方舟子和他的《新语丝》在过去的多年里，致力于揭露学术造假和腐败，对其泛滥之势有显著的震慑和遏制作用。同时也发表了大量通俗易懂、批判伪科学、切中时弊的高质量科普文章，对推广和普及科学常识做出了有益的贡献。在受到广大读者普遍欢迎和喜爱的同时，也成了那些做假者和散布伪科学谣言者的眼中疔，每必欲除之而后快。在造谣污蔑、威胁恐吓，甚至大打出手、暴力攻击的同时，利用从不讲理、藐视法律、法理是非不辨、甚至就是贪赃枉法的国内某些司法机关来打官司，也是其手段之一。
“方舟子在《喝茶能防癌还是致癌？》一文中列举了大量的事例，试图证明，目前没有充分的证据能够证明喝茶与防癌症之间有直接的关系，但是，喝茶的方式如果不当，有致癌的风险。文章用不小的篇幅论证，普洱茶这种发酵茶，因为容易感染黄曲霉等毒素，因而，喝普洱茶有致癌的风险。”作者认为“如果茶叶制作或储存方式不当，也有致癌风险。普洱茶和其他茶的制作工艺不同，属于后发酵茶，传统的做法是把毛茶堆在厂房里，任其自然发酵，据说放的时间越长，年代越久远，品质越好。在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。那么长期喝普洱茶，是不是会增加患癌症的风险呢？”在任何一个稍有科学常识的人看来，这种分析、推理并没有什么不妥，何来“中伤普洱茶声誉”。
过去的几年里，国内掀起了一股疯狂炒作普洱茶的恶潮，将一个国人喝了数百年、普普通通的茶炒作成如当年的“鸡血”一样、延年益寿、包治百病的神丹妙药，炒出了天价，这些无良的商家们个个赚的盆满钵满。一些卑贱、无耻的所谓“行业专家”和“科学家”被这些商家的残汤、骨头收买，也凑在其中，利用他们的身份来为这些龌龊的商业炒作背书、宣传，欺骗广大饮茶爱好者。面对这铺天盖地炒作普洱茶的喧嚣，作者毫无顾忌地指出普洱茶制作中的隐患和对民众健康的威胁，这是一个科普作家的良知、责任和义务。
如果这个所谓的“云南省普洱茶协会”真为六百万云南普洱茶农的利益着想，为广大普洱茶爱好者的健康着想，他们就应当感谢作者，认真地考虑作者所提出的问题。应当召集有关部门和专家来讨论和研究这些问题，找出解决问题的办法。用科学、有效的方法改进普洱茶传统制作流程中可能被污染的环节，指定出科学、严格和切实可行的普洱茶行业标准，以确保普洱茶的最后产品中不被“黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素”感染。而不是断章取意、玩文字游戏，更不可以小人之心去诋毁和起诉作者。
众所周知，花生和玉米处理、存放不当是最容易感染黄曲霉素的，如果吃了这样的花生和玉米就会致癌。如果常吃存放在阴潮环境或暴露在高氧化条件的陈年花生和玉米，就会有致癌风险，这种说法同样也无什么不妥。但这不等于说，所有的花生和玉米一定会感染黄曲霉素，更不是说吃了花生和玉米就一定会致癌。这种说法也断不会“中伤花生和玉米的声誉”，对这样的分析和逻辑推理，一年级的小学生理解和接受也应该不会有困难的。
遗憾的是对于这样简单、浅显的道理，一些身居高位者竟然不明白，或者就是为了不可告人的目的而揣着明白装糊涂。“当地媒体援引云南省茶科所原所长张顺高、云南农业大学茶学院张芳赐教授、云南省茶办主任王兴原等多位专家的观点，多位专家一致认为，方舟子的这篇文章可信度不高，违背科学研究常理，是对普洱茶产业的恶意中伤甚至诽谤造谣。”这些尸位素餐、不学无术、不务正业的行业大佬们，亏他们还是什么“所长”、“教授”、“主任”等“专家”，他们真需要去小学一年级发蒙、扫盲，也许更需要到某个灵修圣地去赎回他们早已丢失的灵魂和良知。
不知是这些人闲极无聊玩弄起文字游戏，还是想出名博眼球忘了身份而闹出这般无知、无聊、无耻的笑话，间或是穷极落魄急于发一笔六百万的横财。让我们拭目以待，且看这场史无前例、贻笑大方的官司闹剧将会如何收场。如果方舟子败诉（经验告诉我们这种可能是存在的），那将是这个国家法制和科学的最大危机和悲哀，在一个法制健全、科学普及的国度里断不会容忍这样的丑闻发生。
曾做过“吃感染了黄曲霉素的花生、玉米有致癌危险”科普的人要当心了，那一天有个什么“全国花生或玉米协会”，代表全国“花生、玉米农”来起诉你们“中伤花生和玉米的声誉”、“是对花生、玉米产业的恶意中伤甚至诽谤造谣”，那可是吃不消的，他们所代表的已不仅只是“六百万”，那可是几个亿啊，小心几个亿的赔偿会压断你们的脊梁。
注:本文引用了方舟子《喝茶能防癌还是致癌？》，《新语丝》2017，08，02。
《方舟子称普洱茶致癌 云南普洱茶协会提起诉讼替茶农索赔600万》和《将被云南普洱茶协会起诉 方舟子：会积极应诉》，《新语丝》2017，9，11
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