烧行灶

陈建兴

“五一”节去杭州乡下舅妈家，舅妈在农舍的天井里为我烧了行灶菜饭。喷喷香的菜饭，让我想起了儿时在弄堂里烧行灶的那些往事。

家里请来木匠做五斗橱、碗橱，留下了许多碎木料和刨花，生煤球炉用不完，母亲舍不得扔掉，足足装了四五只麻袋，堆在后客堂的一角。烧碎木料和刨花需要做行灶。哥把一只破面盆敲敲打打做成了灶坯子，又从屋顶上抽出五六片瓦，去挖防空洞的地方提来黏土，拌进一些碎头发，倒水搅拌在一起。泥土捏到很黏时，哥开始搪灶壁，一绺一绺地往破面盆上涂泥，插瓦片，又一圈一圈地搪成炉型，前留灶门后留烟道，再把铁丝绕在行灶上增加牢固度，放在屋檐下，待阴干，才算大功告成。

星期天早晨，我第一次烧行灶了。曾在舅妈家烧过灶头，是把棉花杵架起来烧，还记忆犹新，便学着往行灶里塞刨花，用火柴点燃，又急急添了不少柴爿。可炉火不听话，熄灭了，我更被冒出的烟雾熏得透不过气来，眼泪鼻涕一大把。哥见状，拿来一根空竹管对着炉膛轻吹了几下，炉火竟死灰复燃了，炊烟也从行灶的缝隙中袅袅升起来了。我坐在小矮凳上，看着炉火，不断添加着刨花和柴爿，感觉自己的脸被映照得热乎乎的。

三五天烧下来，我也掌握了不少窍门。烟出火不旺，要用空竹管使劲往行灶里吹气助燃。我还会看风向，在上风头烧行灶，一边烧火一边看着灶上的铁锅，怕煮的泡饭潽出来。当锅盖边缘冒出许多小气泡，发出“滋滋”的声音，白色的蒸汽升腾在空中时，我知道，泡饭烧好了。

行灶里的火渐渐熄灭，只剩下几块黑里透红的炭，时不时一闪一闪地冒出红光。我不由得想起了课堂上读过的白居易《卖炭翁》，“伐薪烧炭南山中，满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑”。

冬日，我烧行灶时，时常会塞一二只小山芋在炉膛里，边烧边烘。我用火钳夹住山芋慢慢地塞，添柴时也不忘翻动山芋。我蹲在行灶前观察着山芋的皮色，怕烤焦了，双腿也有点麻木了。弟弟却等不及了，让我夹出半生不熟的山芋让他啃上几口，又回炉重烤。我趴在行灶前，任那炉灰飞脸上，额头绽出汗珠，仍用火钳夹着山芋烤。随着柴爿噼噼啪啪的炸裂声，一股香味弥漫开来，火钳也嵌进了山芋中，拿下来可烫人啦。弟弟拿着一只山芋在两只手上颠来倒去，用力吹着山芋上的炉灰，“啊呜”一口，吃了起来，却烫得龇牙咧嘴的。我也夹出一只山芋，剥着皮啃了起来。隆冬季节，手捧一只热烘烘的山芋，心中顿生一丝暖意。

在行灶上烧菜饭也是弄堂人家常有的。母亲是行家里手了，时常让我看她烧，慢慢地我也学会了。烧行灶前，先淘好米，切碎菜和胡萝卜，把咸肉切成丁，放进铁锅里翻炒一下盛出，洗净铁锅后倒进适量的水，将大米放入。随后，我单腿跪地，将炉火烧得旺旺的。菜饭快煮熟时，将半熟的咸肉丁缓缓放进铁锅里，稍后将碎菜、胡萝卜丁倒进锅里，用筷子轻轻搅拌，不多时，香喷喷的菜饭煮好了，掀开锅盖一看，菜青、米白、肉红，再用熟猪油涂在上面，亮晶晶的，色彩勾人馋涎。土里土气的行灶烧出了香喷喷的菜饭，左邻右舍闻香而来，夸我烧得好，我别提有多高兴了。我时常嘎吱嘎吱嚼着菜饭底下的锅巴，清香的味道令人难忘。