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08/10/2021 5:10 下午
风味炒鸭子 BC
【主料】：洗净光鸭半只，斜刀口青、红辣椒段
【辅料】：蒜瓣、干辣椒段、姜片、葱段
【调料】：油、盐、白糖、啤酒（或料酒）、郫县豆瓣酱（或李锦记黄豆酱）、意大利醋、花椒、香叶、桂皮、八角、生抽、鸡精（或味精）
【步骤】：
（1）鸭子切3cm小块，入锅中冷水，加花椒、姜片、葱段、料酒，汆水5分钟以去除一些鸭油和血水。鸭块捞出，洗净备用。
（2）锅烧热，加油，加入花椒粒，小火出香，滤出花椒粒，花椒油存小碗。花椒粒用擂钵锤成油花椒粉。
（3）锅烧热，加鸭块、姜片，将水分炒干，鸭块出油后暂时出锅。锅里加油、小火加糖，炒出糖色，加入鸭块、花椒油、四川豆瓣酱或黄豆酱，炒香。加入蒜瓣、干辣椒段、桂皮、香叶、八角、油花椒粉、生抽，炒1分钟。加入啤酒（或料酒）、少许水、适量盐、白糖、意大利醋，汤汁没过鸭块。大火烧开，中小火焖15-20分钟。
（4）开始收汁时，捡出八角、香叶、桂皮，加入青、红辣椒，需要时加少量盐，加鸡精（或味精），1-2分钟出锅装盘。
【参考】：
啤酒鸭子 王刚 https://www.youtube.com/watch?v=icYEudj3CCQ
啤酒鸭【天天饮食 20151127】 https://www.youtube.com/watch?v=xb3rsq3S_Sk
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