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27/11/2021 8:30 下午
《涼拌海蜇皮》
主料：海蜇皮
辅料：红椒、青椒（黄瓜）、胡罗卜（白菜）、蒜、姜
调料：蚝油、米醋、盐、糖、味精
- 挑选大小、颜色、厚薄均匀的海蜇皮，切5mm宽丝，反复洗去盐分和细沙，沥干。
- 备好凉水。调好蒜醋汁。提前蒸熟蚝油汁，去腥增香。
- 锅里加热水至85度，入海蜇丝烫15秒而不弯。用漏勺捞出海蜇丝入凉水激一下，保证海蜇丝脆弹。
- 将海蜇丝沥干水，用漏勺压干。
- 蚝油汁加香油、糖、味精、盐、姜末，调匀。
- 切红椒丝、青椒丝（黄瓜）、胡罗卜丝（白菜丝），加少许盐渍一下，压干水分。
- 取大碗，加入海蜇丝、蔬菜丝，加入蒜醋汁，加入蚝油汁。
- 在碗中拌匀，装盘。
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