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海胆要从日本寿司上消失了?
 
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海胆要从日本寿司上消失了?


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海胆要从日本寿司上消失了?

2021/10/25

 

  北海道接连发生海胆大量死亡的灾害,导致海胆价格持续上涨。一家在东京和札幌开设门店的寿司店的进货负责人介绍称,海胆的进货价已猛增至去年的两倍。俄罗斯产海胆也生长不佳,因受灾严重的日本北海道东部地区产海胆的捕获量减少,导致其他产地的海胆价格上涨。餐饮店面临着很容易亏本的风险。

    

  虽然柜台上卖的寿司可以按当时的价格出售,但用作礼品的寿司礼盒的一人份价格是固定的。海胆是最受欢迎的寿司食材之一,但有寿司店的进货负责人表示“说实话,都不想放海胆了,但就算价格贵也不能不放”。据称,去年这个时期,100克海胆的进货价为2700~2800日元(约合人民币151.83~157.42元)左右,今年则飙升至5500日元(约合人民币309.28元)左右。

    

      

  在函馆和札幌开有门店的海胆料理店“海胆村上”正在考虑从12月开始涨价几百日元。在函馆的一家门店,放有80克海胆的盖饭售价为5610日元(约合人民币315.46元)。经营这家店的村上商店的专务董事村上朋子表示,“涨价几百日元,给人的感觉是可以减少亏损幅度。其实卖得越多亏损越大”。

  

  据悉实际情况是,从成本考虑即便把价格提高到两倍也没有利润。虽然这家店没有使用受灾严重的日本北海道东部地区的海胆,但由于流通量减少,同一时期迎来捕捞期的俄罗斯产海胆的价格也比往年高出两成左右。俄罗斯产海胆生长不佳,去壳后获取的可食用量只有去年的一半左右。

   

海胆价格暴涨

        

  在日高地区等北海道太平洋沿岸海域,9月以来因浮游生物大量繁殖而发生赤潮灾害。随后确认到大量海胆和鲑鱼死亡。截至10月8日,根室、钏路、十胜、日高4个地区的海胆经济损失额共计超过45亿日元。由于有些地区的调查工作尚未结束,今后损失可能还会继续扩大。

   

  北海道太平洋沿岸的海水水温低,以前基本未发生过赤潮。北海道发布的消息显示,厚岸~浦河沿岸海水中的浮游生物确定为即使在低温下也繁殖的“鞍状凯伦藻(Karenia selliformis)”。但无法断言今年创纪录的酷暑天气是引发赤潮的原因,也无法断定这种现象仅发生在今年。

  在北海道东部地区,也有渔协出现了海胆死亡9成以上的情况。海胆从放流到渔获需要4年,大量死亡的影响将长期存在。寿司店的采购负责人头疼地说:“今年几乎全毁了,明年也捕不到。海胆或许会成为吃不到的商品”。

 

北海道太平洋沿岸,海胆相继大量死亡

    

  普通消费者在鲜鱼店等购买的海胆价格会更贵。因为鲜鱼店以跟寿司店一样的价格采购,再加上利润之后销售。有些北海道的大型回转寿司连锁店也暂停提供海胆。

     

  日本各地的餐饮店营业时间限制及酒类提供限制解除后,餐饮店的水产品需求也越来越旺盛。海胆大量死亡的影响今后会更加扩大。

           

  日本经济新闻(中文版:日经中文网)荒川信一


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