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无印良品饼干致癌事件,究竟该如何看待食...
 

无印良品饼干致癌事件,究竟该如何看待食品安全问题  

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editor
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帖子: 2837
25/01/2019 5:55 下午  
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  无印良品“饼干致癌”事件,究竟应该如何看待食品安全问题

  来源:科学猫头鹰

  无印良品“致癌门”事件持续发酵。日前,中国香港消费者委员会报告了无
印良品的一款榛子燕麦饼干(产地为马来西亚),被检测出含有遗传毒性和潜在
致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺。就这类食品被检出含有有毒物质的新闻事件,科
学猫头鹰采访了肿瘤学专家王晨光博士。

  猫头鹰:食品中的氯丙二醇、环氧丙醇和丙烯酰胺分别是什么物质?它们都
在怎样的条件下产生?

  王晨光:这些都是结构明确的化合物。食品中有时能检测到这些物质,主要
是加工过程中出现的,尤其是在加热含有淀粉、脂肪和盐的食物时会产生。食品
加工过程使用了受污染的原料或制备方法(例如高温油炸),就有可能导致这些
化合物在食品成品中出现。氯丙二醇也可能在食品的盐酸消解过程中形成,例如
现代工艺生产的酱油中就可能含有这类成分。氯丙二醇和环氧丙醇在某些塑料和
树脂的工业化生产过程中也可以作为副产品出现,食品有可能通过与包装材料的
接触而受到污染。氯丙二醇以游离形式或以脂肪酸的酯化形式存在,环氧丙醇主
要以酯化形式存在。

  猫头鹰:哪些食品可能会被这些化合物污染?

  王晨光:容易受污染的食品很多,如果生产原料如食用油等受污染,那么使
用这种油品加工出来的所有成品都会有一定程度的污染,包括脂肪、人造黄油、
烘焙食品、酱料、小吃零食、冰淇淋、油炸食品、烟熏食品、素食肉替代品或婴
儿奶等。

  猫头鹰:丙烯酰胺、环氧丙醇和氯丙二醇有什么健康危害?

  王晨光:游离态的环氧丙醇在动物试验中具有明显的遗传毒性作用,被国际
癌症研究机构(IARC)归类为人类可能致癌物(2A类)。氯丙二醇在动物试验中
具有致癌作用,但不具有遗传毒性,IARC将其归类为可能对人类致癌(2B类)。
丙烯酰胺也属于对人类可能致癌的 2A 类致癌物。

  这些潜在或可能的危害,多是在实验室利用小鼠大鼠等生物,以较高剂量饲
喂试验确定的。尽管利用动物进行食品成分的安全性和毒性评价很重要,但我们
在认识这些安全性结论的时候不能走极端。既然这些物质有时是食品生产中难以
避免的,而且具有可能的危害,那么政府部门或行业通常会制订最高含量标准,
这个标准通常会远远低于动物实验中得到的、显示出毒性的剂量标准。这些归入
2类致癌物的物质,缺乏明确的证据支持它们致癌,其致癌可能性低于归属于1类
致癌物的物质如酒精、烟草、咸鱼、槟榔、霉变的食物,以及大量含有马兜铃酸
的中草药。

  猫头鹰:能否将日常饮食中对健康有危害的物质分分类,我们最应该避免的
是哪一类?

  王晨光:食品中含有影响健康的物质来源大致可分为以下五大类:

  食材中天然就含有的,例如槟榔可导致口腔癌;

  食材在生产过程中受污染而进入生物体的,如大米的镉污染,以及水产饲养
中一些非法添加物;

  储存不当发生霉变而产生的毒性物质,如黄曲霉素、伏马毒素等;

  加工过程产生的,例如淀粉类在高温油炸或者咖啡高温烘焙时产生的丙烯酰
胺,肉食海鲜类明火烧烤产生的苯并芘等;

  人为添加物,例如为了改善口味或色泽而添加的有害物质。一些合法添加物
如果过量也会带来问题,比如用于防腐的亚硝酸钠。

  中国人在某些方面尤其特殊,讲究食补,推崇食药不分,而很多中药草药具
有明确的毒性,如人参中的人参皂苷对凝血有影响,那么对出血性脑梗患者就有
潜在的致命危害;大量含有马兜铃酸的中药中成药也依然在市场上销售。这类问
题方舟子曾在《中药毒副作用备览》一文给过比较详细的介绍。

  猫头鹰:你在日常生活中如何对待这类问题?

  王晨光:熟悉我的朋友有时开玩笑说,你整天科普别人应该如何健康生活,
自己怎么还喝酒并且经常超过建议量。这个问题上很抱歉,我个人没能做到“知
行合一”,尤其在和好友聚会时。但这并不意味着我没有意识到喝酒的危害。从
广义上说,没有任何一种食物成分对人只有好处没有坏处,例如食盐很重要,但
超量摄入则会引发一系列健康问题;蛋白质很重要,但过量摄入也会造成健康问
题;少量饮酒有一定的健康益处,但过量饮酒对身体的伤害却是多方面的。我们
要尽量避免那些对健康没什么好处却有明确坏处的行为,比如抽烟和酗酒;明知
有害却又戒不掉的话,起码做到不影响别人,不劝酒不递烟,公众空间不抽烟,
免让其他人受二手烟危害。

  至于食品中含有的一些“有毒”成分,属于食材原有的或加工过程中不可避
免的,这在我们的日常饮食中非常常见,如油条、麻花、饼干、薯片、烤肉、咖
啡等。这些都有行业规范,也有法律法规来监管,通常没有问题。即便有微小的
危害,比起酗酒、抽烟、吃中药来说,其危害可以忽略不计。

  猫头鹰:食品问题民众最为关注,媒体也经常报道,这给了人们一种印象,
似乎目前食品安全问题越来越严重了。

  王晨光:媒体报道的问题要区别看待,并不是被报道的就一定很严重,未被
报道的就没有问题;就算是食药局曝光的那些问题产品和问题厂家也是一样。任
何被查出涉及健康问题的产品都需要引起重视,该整改的整改、该召回的召回,
应由食药监和市场等行政执法部门来解决。

  其实还有一类危害更大却又很难受到监管的行为,造成的后果可能更加严重。
那就是以商业利益为目的、罔顾民众健康、可以说是有组织有预谋的行为,它们
的共同点就是歪曲事实。

  最近几年我们可以看到的这类行为并不少,例如茅台酒有益肝脏健康的“研
究”和发表的“论文”;普洱茶行业协会对普洱茶黄曲霉等毒素污染的辩护;假
三文鱼冒充真三文鱼甚至干脆更改概念;对人参、虫草、阿胶等的神化;政府部
门对保健公司、保健机构和保健产品的暧昧态度;部分院士名人对中医养生、中
药文化的极力吹捧;电视电台以及新媒体联合无良企业就养生文化和产品对民众
洗脑式的宣传。

  猫头鹰:你认为在这些事关健康和安全的问题上,政府和民众分别需要做什
么?

  王晨光:从政府层面,当然应该利用行政和法律的力量来规范市场行为。比
如对人为添加有害成分的做法,应予以坚决打击和取缔;对加工过程中不可避免
产生的有害成分,比如烘焙干果产品中的丙烯酰胺等,应设定严格的限量标准并
加强生产和市场监管。这些问题上,国家都有相应标准,监管力度越大,流入市
场的有害产品就越少。

  从民众角度,要提高自己的鉴别能力,尤其不要听信那些传言和小道消息,
涉及“入口”的东西,不要猎奇。

  在食品行业,对比而言,政府部门的信息总体还是可靠的,政府机构监管的
食品还是可以信赖的。值得注意的倒是那些行业协会和媒体机构,尤其是那些政
府注册和管理的行业协会发布的一些消息,以及有政府背景的电视媒体推出的一
些电视养生栏目,经常是极不靠谱的。

(XYS20190123)

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