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冬季滋补汤
 

冬季滋补汤  

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editor
(@editor)
Noble Member Admin
已加入: 2年 前
帖子: 2425
06/01/2019 11:32 上午  

还在用让谷开来精神恍惚而发狂的“虫草”来煲汤,说什么好呢?中国药监局都不得不摘去“虫草”的近年来的“光环”。

煲汤的暴利:“那我们会把这个太子参换成两根虫草,即可卖过千元。” 🤣  ☹️ 这个所谓的简师傅太暴力,太黑了 😒 

同时广东式煲汤,如果时间过长,又有动物性材料,则汤中包含大量的嘌呤,是痛风病人的忌讳。


冬季滋补汤
 
钟洁玲

  又到喝汤进补季节,简师傅推出“节气养生汤”。

  简师傅的微信名叫“长缨在手”,凛然有股大将之风,加之他履历显赫,厨艺了得,行内朋友就称他为“粤菜将军”。

  简师傅曾在北京长安俱乐部和上海金茂君悦酒店,这两座奢华地标担任主要角色。

  为何叫“长缨在手”?他说,这是纪念父亲。父亲是他心中的“功夫大王”:打咏春拳,耍红缨枪,以一挡五十没有问题。家里悬挂着父亲的练功袋,人家用的是沙袋,父亲用小钢珠袋,这样来练拳。小时候,父亲令他学过功夫。练站桩,在他双膝上放两碗水,后背旁燃一根香。背稍弯香头就触到皮肤。半小时内,如果这两碗水倒地,父亲就用地上那捆柴打他,把一捆柴打断为止。这样严酷的父亲,他怀念。

  偏偏,简师傅遇到的师傅也严厉。比方你问,师傅,这道菜怎么做啊。师傅就生气地反问:我做过没有?我做的时候你看了没有?看了你还问?自己动手试!

  等你反复失败之后,他才告诉你某个细节有问题。

  广东人爱喝汤,粤汤水的关键是根据节气调整药材配伍,一个好厨师一定懂点儿中医。简师傅的“节气养生汤”包括:有疏肝解毒、舒筋活络功效的田七鸡骨草炖鹧鸪;有健脾祛湿、养阴润燥功效的土茯苓生地炖瘦肉;有护心血管、益心理气功效的郁金丹参炖乌鸡;有滋阴养颜、补肝潜阳功效的金钱莲花胶炖鲍鱼。

  他说,每一盅炖汤都不止是“上等原材料+山泉水”这么简单。炖汤里的水是高汤。用老母鸡、猪腱、火腿、海味等60斤材料+100斤山泉水,熬9个小时才炼成一锅高汤 😫 。所有炖汤都以它作为汤底。

  有人抄了汤谱自己做,喝后燥热流鼻血,问简师傅怎么回事。简师傅大笑:患感冒和咳嗽的不能喝补汤。汤还要分体质而定,炖汤的手法又分原炖和分炖,如北芪党参炖乳鸽,要放桂圆、杞子,得先把这两物用热水泡两分钟,等汤炖好再放入加炖15分钟就不会上火了。

  我指着菜谱上标价38元的鹧鸪炖太子参汤问:“如果在长安俱乐部,这样的汤卖多少钱一位?”简师傅微笑着说:“那我们会把这个太子参换成两根虫草,即可卖过千元 😫 。”


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