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孤山 - 唐吉珂德的忠告(洋蔥,大蔥,大蒜)  

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13/09/2020 3:06 下午  

唐吉珂德的忠告(洋蔥,大蔥,大蒜)

唐吉珂德的忠告(洋蔥,大蔥,大蒜)

孤山

生長在江浙地區,小時候家裡很少吃辣椒,洋蔥,大蒜等辛辣的蔬菜。在北方讀大學,學會了吃大蒜,辣椒,不再懼怕省人辛辣。大學裡一,二年級吃飯時,大家圍着大圓桌站着吃。看到平時優雅的一些大學女同學都能一手拿包子,一手拿大蔥,再沒有理由不咬一口生大蔥,生大蒜。

洋蔥最早的發源地是中亞地區,也有說是亞洲西部的美索不達米亞地區,即現在的伊拉克,大約6000年前開始種植洋蔥。公元前2400年蘇美爾人楔形文字的牌匾上有洋蔥的圖案。公元前1700-1600年,可以被稱為世上第一本菜譜的耶魯巴比倫食譜片上有洋蔥的做法。

根據古希臘歷史學家希羅多德的描述, 為了建造世界七大奇蹟中年代最早的埃及吉薩金字塔(公元前2650年完成),20年內花費了96萬磅銀子買洋蔥,胡蘿蔔和大蒜,供建塔的勞工食用。

古羅馬人稱洋蔥為聯盟(unio), 因為它不像大蒜那樣一瓣一瓣,而是一層包一層,中世紀法國叫它為‘oignon’, 盎格魯-撒克遜人叫它onyon, 最後演化成onion.

蔥屬植物,比如洋蔥,大蔥,大蒜,被認為是能夠增強力量和勇氣的食物。古希臘和古羅馬的軍隊,認定洋蔥能激發將士們的勇氣和力量,便在伙食里加進大量的洋蔥。古希臘運動員在準備奧林匹克大會期間食用洋蔥。古羅馬鬥牛士在進入斗獸場前時用大蒜汁擦身,激勵鬥志。有傳說,威爾士人跟撒克遜人打仗時,要士兵頭上戴着大蔥。一種說法是方便自己人容易辨認自己人,不誤殺;另一說法是用大蔥味,噁心對手,增加勝率。

羅馬士兵征服到那,就把洋蔥,大蔥,大蒜帶到那。羅馬的疆土,可以用大蒜的種植圈來定義。

公元一世紀的羅馬,因為暴君尼祿嗜好大蔥,因此,如果人們顯示出貶低大蔥的樣子,會被認為是政治不成熟。尼祿沉湎於藝術、建築等事,喜歡蔬菜,似乎給人一種藝術家的氣質。但是,他弒母殺妻, 殘酷迫害基督徒,是一個不折不扣的暴君。

在意大利被火山灰埋掉的廢墟龐貝城裡最大最好的妓院里,挖掘出一籃子洋蔥,表明洋蔥是被用來作為壯陽用的。

公元前500年寫的猶太法典鼓勵猶太丈夫禮拜五吃大蒜,鼓勵他們履行婚姻的責任。但是,文明社會這一套玩不轉。美國有些地方的當地法律很古怪,比如,明尼蘇達州的壓力山大,有規定禁止帶有洋蔥,大蒜,沙丁魚口味的丈夫跟老婆做愛。

法國十六世紀餐館(restaurants)最早不是吃飯的地方,只賣有洋蔥和草藥風味的湯。直到十八世紀,它才從賣湯變到吃飯的地方,演變成現代意義的餐館。

洋蔥,大蒜,大蔥最大的問題是味道重。吃了洋蔥,大蒜,邊上的人馬上察覺到。唐吉珂德忠告跟他隨行的農民桑丘·潘薩,不要吃大蒜和洋蔥,不要讓別人通過氣味發覺你鄉巴佬粗野的背景。

據歷史資料,洋蔥擴散的路徑如下所述。

公元前2000年左右,洋蔥從西亞傳播到埃及。埃及陵墓中找到過與死者同時埋進去的洋蔥,石棺槨上和埃及最古老的建築物牆壁上也畫著許多洋蔥的圖案。

公元前332年,馬其頓國王亞歷山大從埃及將洋蔥帶回歐洲東南部的巴爾幹半島。

公元前2世紀,古羅馬人從希臘人那裡學會了種植洋蔥和食用洋蔥。在此後一千年左右的時間裡,洋蔥逐漸從意大利半島向周邊地帶傳播,最終蔓延到除英國以外的所有歐洲地區。

公元11世紀初,法國的諾曼人侵入英國,將洋蔥帶入英國。

公元12世紀末,洋蔥進入印度。

公元1557年,葡萄牙殖民者取得在澳門的居住權,澳門土著首次見到這些鬼佬食用洋蔥。

公元1565年,西班牙殖民者抵達美國的佛羅里達(當時還是蠻荒之地),帶來了洋蔥。但是今天在北美大陸超市裡看到的洋蔥,最早是1620年隨着‘五月花’船由異教徒從英國帶來的。隨後殖民地者在當地開闢洋蔥種植園,洋蔥迅速傳播到整個美洲。在這之前,北美有許多野生洋蔥的品種。芝加哥的名字,來源於當地印地安人語,意思是‘野生洋蔥的地方’。

中國自古有蔥,卻沒有洋蔥。魏晉南北朝的著名農書和飲食典籍《齊民要術》專門開列了《種蔥》一章,其中有冬蔥、春蔥、胡蔥、木蔥、山蔥,唯獨無洋蔥。

康熙年間(1662年-1722年),廣州官員吳震方去澳門與葡萄牙人會晤,攜帶兩顆洋蔥返回試種,至此中國人首次種植洋蔥,但是僅僅是試種,並沒有推廣。(參見吳震方《嶺南雜記》卷下《洋蔥》:“洋蔥,形似獨頭蒜而無肉,剝之如蔥。澳門白鬼餉客,縷切為絲,瓏玜滿盆,味極甘辛。余攜歸二顆種之,發生如常蔥,冬而萎。”)

公元1901年,在美國傳教士的影響下,上海郊區農民開始種植洋蔥。但是,洋蔥主要賣給租界區的英法士兵和美國僑民。

抗戰期間,上海難民西遷川滇,東西飲食相互交融,江浙人學會了吃辣椒,四川人學會了種洋蔥。

雖然洋蔥在中國首到之處是澳門,然後是廣東,但是真正將其當成經濟作物來長期種植卻是20世紀初年從上海開始的。

但是,顯然這這是中國沿海一帶的情況。中國西部,如新疆,受絲綢之路的影響,應該早就有吃洋蔥的習慣。西漢時,張騫通西域,從西域帶回許多物種,推測其中有洋蔥。

80年代去過新疆幾次,幾乎每天都吃洋蔥。有一道手抓飯,主要的原料是新鮮羊肉,胡蘿蔔、洋蔥(皮芽子)、羊油和大米。每頓吃完後,摸一下嘴角,一手羊油,一股羊肉味和洋蔥味直衝鼻子。

我生吃洋蔥,是到美國之後吃沙拉才開始的。在美國吃披薩,面上的西紅柿,洋蔥和黑橄欖是標配,吃起來很可口,但是生吃洋蔥雖然能夠接受,卻不是很習慣,吃到胃裡總有點不舒服的感覺。

坐郵輪旅遊,每天晚餐的菜單上都供應一道法國洋蔥湯。平常我會選擇哈利牛奶湯,偶爾也會嘗一下法國洋蔥湯。雖然法國洋蔥湯很鮮,幾乎沒有洋蔥味,但是,感覺有點甜,怪怪的味道。

洋蔥雖然味道重,卻是難得的營養豐富的食品。在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值較高。據網上資料,洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外,洋蔥還能清除體內氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏鬆,是適合中老年人的保健食物。

除了吃,洋蔥還被認為是天然的防腐劑, 也能夠防治失眠。洋蔥特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

切洋蔥眼睛難免會受刺激,這是因為洋蔥釋放的因子會進入眼睛。先在冷水中浸洋蔥,或者在自來水龍頭流水下切,可以避免切洋蔥時刺眼睛。

今天晚餐,是做牛肉絲炒洋蔥,還是雞蛋炒洋蔥呢?


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