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孤山 - 唐吉珂德的忠告(洋葱,大葱,大蒜)  

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13/09/2020 3:06 下午  

唐吉珂德的忠告(洋葱,大葱,大蒜)

唐吉珂德的忠告(洋葱,大葱,大蒜)

孤山

生长在江浙地区,小时候家里很少吃辣椒,洋葱,大蒜等辛辣的蔬菜。在北方读大学,学会了吃大蒜,辣椒,不再惧怕省人辛辣。大学里一,二年级吃饭时,大家围着大圆桌站着吃。看到平时优雅的一些大学女同学都能一手拿包子,一手拿大葱,再没有理由不咬一口生大葱,生大蒜。

洋葱最早的发源地是中亚地区,也有说是亚洲西部的美索不达米亚地区,即现在的伊拉克,大约6000年前开始种植洋葱。公元前2400年苏美尔人楔形文字的牌匾上有洋葱的图案。公元前1700-1600年,可以被称为世上第一本菜谱的耶鲁巴比伦食谱片上有洋葱的做法。

根据古希腊历史学家希罗多德的描述, 为了建造世界七大奇迹中年代最早的埃及吉萨金字塔(公元前2650年完成),20年内花费了96万磅银子买洋葱,胡萝卜和大蒜,供建塔的劳工食用。

古罗马人称洋葱为联盟(unio), 因为它不像大蒜那样一瓣一瓣,而是一层包一层,中世纪法国叫它为‘oignon’, 盎格鲁-撒克逊人叫它onyon, 最后演化成onion.

葱属植物,比如洋葱,大葱,大蒜,被认为是能够增强力量和勇气的食物。古希腊和古罗马的军队,认定洋葱能激发将士们的勇气和力量,便在伙食里加进大量的洋葱。古希腊运动员在准备奥林匹克大会期间食用洋葱。古罗马斗牛士在进入斗兽场前时用大蒜汁擦身,激励斗志。有传说,威尔士人跟撒克逊人打仗时,要士兵头上戴着大葱。一种说法是方便自己人容易辨认自己人,不误杀;另一说法是用大葱味,恶心对手,增加胜率。

罗马士兵征服到那,就把洋葱,大葱,大蒜带到那。罗马的疆土,可以用大蒜的种植圈来定义。

公元一世纪的罗马,因为暴君尼禄嗜好大葱,因此,如果人们显示出贬低大葱的样子,会被认为是政治不成熟。尼禄沉湎于艺术、建筑等事,喜欢蔬菜,似乎给人一种艺术家的气质。但是,他弑母杀妻, 残酷迫害基督徒,是一个不折不扣的暴君。

在意大利被火山灰埋掉的废墟庞贝城里最大最好的妓院里,挖掘出一篮子洋葱,表明洋葱是被用来作为壮阳用的。

公元前500年写的犹太法典鼓励犹太丈夫礼拜五吃大蒜,鼓励他们履行婚姻的责任。但是,文明社会这一套玩不转。美国有些地方的当地法律很古怪,比如,明尼苏达州的压力山大,有规定禁止带有洋葱,大蒜,沙丁鱼口味的丈夫跟老婆做爱。

法国十六世纪餐馆(restaurants)最早不是吃饭的地方,只卖有洋葱和草药风味的汤。直到十八世纪,它才从卖汤变到吃饭的地方,演变成现代意义的餐馆。

洋葱,大蒜,大葱最大的问题是味道重。吃了洋葱,大蒜,边上的人马上察觉到。唐吉珂德忠告跟他随行的农民桑丘·潘萨,不要吃大蒜和洋葱,不要让别人通过气味发觉你乡巴佬粗野的背景。

据历史资料,洋葱扩散的路径如下所述。

公元前2000年左右,洋葱从西亚传播到埃及。埃及陵墓中找到过与死者同时埋进去的洋葱,石棺椁上和埃及最古老的建筑物墙壁上也画着许多洋葱的图案。

公元前332年,马其顿国王亚历山大从埃及将洋葱带回欧洲东南部的巴尔干半岛。

公元前2世纪,古罗马人从希腊人那里学会了种植洋葱和食用洋葱。在此后一千年左右的时间里,洋葱逐渐从意大利半岛向周边地带传播,最终蔓延到除英国以外的所有欧洲地区。

公元11世纪初,法国的诺曼人侵入英国,将洋葱带入英国。

公元12世纪末,洋葱进入印度。

公元1557年,葡萄牙殖民者取得在澳门的居住权,澳门土著首次见到这些鬼佬食用洋葱。

公元1565年,西班牙殖民者抵达美国的佛罗里达(当时还是蛮荒之地),带来了洋葱。但是今天在北美大陆超市里看到的洋葱,最早是1620年随着‘五月花’船由异教徒从英国带来的。随后殖民地者在当地开辟洋葱种植园,洋葱迅速传播到整个美洲。在这之前,北美有许多野生洋葱的品种。芝加哥的名字,来源于当地印地安人语,意思是‘野生洋葱的地方’。

中国自古有葱,却没有洋葱。魏晋南北朝的著名农书和饮食典籍《齐民要术》专门开列了《种葱》一章,其中有冬葱、春葱、胡葱、木葱、山葱,唯独无洋葱。

康熙年间(1662年-1722年),广州官员吴震方去澳门与葡萄牙人会晤,携带两颗洋葱返回试种,至此中国人首次种植洋葱,但是仅仅是试种,并没有推广。(参见吴震方《岭南杂记》卷下《洋葱》:“洋葱,形似独头蒜而无肉,剥之如葱。澳门白鬼饷客,缕切为丝,珑玜满盆,味极甘辛。余携归二颗种之,发生如常葱,冬而萎。”)

公元1901年,在美国传教士的影响下,上海郊区农民开始种植洋葱。但是,洋葱主要卖给租界区的英法士兵和美国侨民。

抗战期间,上海难民西迁川滇,东西饮食相互交融,江浙人学会了吃辣椒,四川人学会了种洋葱。

虽然洋葱在中国首到之处是澳门,然后是广东,但是真正将其当成经济作物来长期种植却是20世纪初年从上海开始的。

但是,显然这这是中国沿海一带的情况。中国西部,如新疆,受丝绸之路的影响,应该早就有吃洋葱的习惯。西汉时,张骞通西域,从西域带回许多物种,推测其中有洋葱。

80年代去过新疆几次,几乎每天都吃洋葱。有一道手抓饭,主要的原料是新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱(皮芽子)、羊油和大米。每顿吃完后,摸一下嘴角,一手羊油,一股羊肉味和洋葱味直冲鼻子。

我生吃洋葱,是到美国之后吃沙拉才开始的。在美国吃披萨,面上的西红柿,洋葱和黑橄榄是标配,吃起来很可口,但是生吃洋葱虽然能够接受,却不是很习惯,吃到胃里总有点不舒服的感觉。

坐邮轮旅游,每天晚餐的菜单上都供应一道法国洋葱汤。平常我会选择哈利牛奶汤,偶尔也会尝一下法国洋葱汤。虽然法国洋葱汤很鲜,几乎没有洋葱味,但是,感觉有点甜,怪怪的味道。

洋葱虽然味道重,却是难得的营养丰富的食品。在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值较高。据网上资料,洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。

除了吃,洋葱还被认为是天然的防腐剂, 也能够防治失眠。洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。

切洋葱眼睛难免会受刺激,这是因为洋葱释放的因子会进入眼睛。先在冷水中浸洋葱,或者在自来水龙头流水下切,可以避免切洋葱时刺眼睛。

今天晚餐,是做牛肉丝炒洋葱,还是鸡蛋炒洋葱呢?


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