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孤山:咖啡良辰
 
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孤山:咖啡良辰


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孤山:咖啡良辰

虽然很久前就出洋留学,喝咖啡的习惯却是最近几年才养成的。

来美国之前没有接触过咖啡。在美国读研究生时,系里在师生平常聚会的休息室放一台咖啡机,供应师生。我大概喝过一,二次就不再喝了。原因是喝起来没有感觉,此外,当时总觉得喝了咖啡会依赖上咖啡因,所以不碰这些提神的饮料。

几年前,发现公司有几个地方有现磨的星巴克机。在一个同事的邀请下,开始每天一起喝星巴克。在这之前,原来在公司餐厅,都是走过咖啡机,从边上的盒子里取一袋茶叶泡上。尽管公司餐厅免费提供几款不错的咖啡,但是相比现磨的星巴克机出来的咖啡,味道还是差了很多。

一旦喝上咖啡,就有一种停不下来的感觉。每到周末,因为不喝咖啡,感觉无精打采,直到开始自己泡咖啡。

咖啡可简单分为阿拉比卡种(Arabica)和罗布斯塔种(Robusta)。阿拉比卡咖啡趋向于更柔滑,更甜的味道,并带有巧克力和糖的风味。它们通常还带有水果或浆果的味道。另一方面,罗布斯塔(Robusta)的味道更浓烈,更苦涩,带有颗粒或橡胶般的色调。这可以从这个种类的名字Robusta(意思是‘强壮的’)看出。通常情况下,尽管咖啡因的含量低于罗布斯塔咖啡,阿拉比卡的口味优于罗布斯塔,所以许多咖啡店或者品牌号称自己用100%的阿拉比卡咖啡。但是,实际上不能这样简单一概而论地说阿拉比卡咖啡优于罗布斯塔,还得看咖啡质量和其他因素。

尽管罗布斯塔咖啡(Robusta)的味道被认为不太精致,但仍被广泛用于浓缩咖啡混合物中,因为它能在浓缩咖啡顶部形成比阿拉比卡更好的的乳脂状层。

在各种咖啡中,我喜欢简单的美式咖啡(Americano),不加糖,不加奶,只图黑咖啡原味。当然,欧洲人嘲笑老美喝淡而无味的美式咖啡仿佛是牛饮茶。 美国人觉得欧洲人拿一杯浓缩咖啡(Espresso)装模作样喝半天,不实在。我在欧洲,有时为了上厕所,去街边咖啡店买杯咖啡,就选浓缩咖啡,省得被欧洲人嘲笑。

偶尔也喝浓缩咖啡(Espresso),也就是意大利特浓咖啡,味苦但浓香。 但是,喝了Espresso之后还想再喝一杯平常的咖啡。一起喝咖啡的烙印喜欢拿铁(Caffè Latte)。我去咖啡店时,也会要卡布奇诺(Cappuccino),把难做到咖啡让给专业人士。参酒的爱尔兰咖啡(Irish Coffee)尝一下即可。另外,有时会想到,咖啡和绿茶混在一起会是什么味道?

疫情期间在家上班,开始买各种咖啡,尝试不同的品味。

想起来喝过的咖啡有下列几种。

最喜欢的咖啡是星巴克的Verona ( 维罗纳),浓厚,纯香。阴雨,寒冷天,早上一杯维罗纳,开启新的一天。 这一款咖啡是咖啡爱好者的真爱。它来自位于西雅图派克市场星巴克咖啡的第一家店。去过那个店,一个很不起眼的一个门店。 1975年该款咖啡被推出后,深受顾客喜爱。名字改过几次,最终,星巴克以意大利城市Verona命名这款咖啡,赋予了它一种浪漫的情节。

其次是星巴克的早餐咖啡,这是比Verona ( 维罗纳)更温和的咖啡。它比星巴克的大多数产品更轻盈(微烘烤),这是因为它结合了烘和烤特征,口味更广。如果醒来想喝一点带个性的浓咖啡,那么这一款咖啡就是完美的选择。它带有柑橘味的口感,生动活泼,让人有干净的感觉。

星巴克的另一款咖啡Pike Place® Roast(派克市场烤咖啡)也来自星巴克咖啡派克市场的第一家店。

星巴克的VERANDA(阳台) BLEND (混和)来自南美洲。想像一下在自己的家庭庄园里,坐在阳台上看绿油油的咖啡园。这就是从这款咖啡的名字可以联想到的咖啡园生活。

美国一家烘烤店潘尼拉面包店(Panera Bread, 西班牙语早餐的意思)有一活动,每个月付8.99美元,就可以随便喝它的饮料,包括咖啡。喜欢这家店榛子味的咖啡。有一次开车长途旅行,先找出沿途要经过的潘尼拉面包店,每隔2-3小时下去喝一杯咖啡,既补充了饮料,又休息放松了一下,一举两得。问题是潘尼拉面包店的分布不是很广,每天开车出去喝杯咖啡太费事费时。如果住家附近有这个店,参加这个项目非常好,省得自己煮咖啡。

‘死亡之愿’(Death Wish Coffee)是一家咖啡品牌,号称是“世界上最浓郁的咖啡”。喝过几次,没有被浓到。

皮特的咖啡(Peet’s Coffee) 是一家位于加州伯克利公司的咖啡品牌。最早的门店在加大伯克利边上。创始人皮特号称要把真正的咖啡引入美国市场,成为美国美食咖啡的教父。它后来跟星巴克咖啡有着紧密的关系。星巴克的创始人买了‘皮特的咖啡’公司,然后又卖了。公司上过市,又转入私人企业。顺便说一句,它收购了旧金山湾区‘大叶茶’ (Mighty Leaf Tea)公司。我喜欢‘大叶茶’的茶叶。它不像西方其他茶叶公司把茶叶捻碎放袋子里,而是把完整漂亮的茶叶放入透明精致的茶叶袋,可以直接放入水中泡,像老中泡茶一样。

邓金甜圈(Dunkin Donuts)店是卖甜圈闻名。显然,它的咖啡卖得也不错, 以致2018年它把甜圈(donuts)从自己的名字中删掉,大有跟星巴克比拼的架势。 最近有个关于它的咖啡的消息。去年12月30日,邓金店推出额外加浓咖啡(Extra Charged Coffee)。该咖啡所含的咖啡因比该店一般的咖啡多20%。这不奇怪,因为根据数据显示,一半以上的千禧一代在订购咖啡饮料时会选择浓缩咖啡。显然,该店推出这种咖啡是迎合千禧一代的口味。

在海外常见哥斯达黎加咖啡店(Costa Coffee)。这是一家英国咖啡馆连锁店,也是可口可乐公司的子公司。美国之外一些机场常看到哥斯达黎加咖啡店。

在加拿大,见到最多的是Tim Hortons 咖啡店。美国的一些机场也有Tim Hortons 咖啡店。

费力兹咖啡(Philz Coffee)号称是硅谷咖啡。

费力兹咖啡公司不做浓缩咖啡,但以咖啡因含量高而闻名。在费力兹咖啡店,没有通常手工咖啡馆的高档酿造设备。它泡咖啡的方法是把咖啡豆磨碎,然后在漏斗式酿造机中以华氏205度的水泼洒。虽然咖啡不错,但是费力兹咖啡价格不菲,一杯小咖啡的价格几乎是星巴克咖啡的两倍。不过,菲尔兹咖啡的忠实顾客说,值这个价,因为喝费力兹咖啡的体验与众不同,仿佛尝到外婆做的味道。费力兹咖啡出名跟脸书老板马克2012年婚礼有关。那一次马克在自己家后院举行婚礼,但是事先没有告诉来宾(包括双方的父母)那天的活动是婚礼。大家还以为是出席他未婚妻陈小姐医学院毕业的庆祝典礼。而费力兹咖啡公司老板父子,因为负责婚礼的饮料却得到马克的信任,知道婚礼的秘密。显然,在婚礼上,费力兹咖啡深受欢迎。第二天,马克邀请费力兹老板父子参加婚后午餐。硅谷的一些公司里,免费提供费力兹咖啡。

在亚马孙网站上买的‘快乐的肚子’ 榛子味咖啡(Happy Belly, Hazelnut),榛子味很香,但是,没有星巴克的好喝。

喝过树桩镇烘烤咖啡(STUMPTOWN COFFEE ROASTERS),这是出自美国波特兰的品牌,喝起来感觉很新鲜,但是,力度不够。

在夏威夷大岛,品尝过新鲜的经典科纳咖啡(Kona Classic Coffee)。科纳咖啡豆是阿拉伯咖啡品种之一。科纳的特殊环境条件赋予了这种咖啡豆独一无二的独特品质。同样的咖啡种在其他地方没法展现出其独特的品质。

踢房咖啡公司出的深烤灰熊爪有机咖啡(Kicking House Coffee, Grizzly Claw Dark),号称是在加拿大落基山脉烘烤。搞不懂在什么地方烘烤有那么重要吗?它的广告词是早上醒来喝一口,一天做事不再难(wake up and kicking ass)。这一款咖啡不错,但是与最喜欢的星巴克维罗纳咖啡比,性价比弱一点。

偶尔买了一袋波斯尼亚咖啡(Zlatna Dzezva (Vispak))。在网上查了一下,它的做法跟土耳其咖啡差不多,毕竟它们都曾经是奥斯曼帝国的领地。它的做法是把水放入特殊的咖啡壶在炉子上加热开始。煮沸后,将少量水放在陶瓷杯中,像是暖杯。然后将咖啡添加到咖啡壶中,放回煤气灶几秒钟,使液体再次煮沸并产生浓厚的泡沫。这一款咖啡拿起杯子喝时,有股味道不太好闻,有点像腥味或者是自来水味,怀疑它加了防腐剂。但是,喝下去后,味道可以,不知道是什么原因。反正尝一下,以后不再买。

咖啡渣可以用作肥料,公司咖啡厅会把咖啡渣包好让员工自己拿回家做肥料。

我会把一袋咖啡放在卫生间,除味。有几次坐飞机,发现飞机的卫生间里乘务员放了咖啡袋,从此学了这一招。

喝咖啡还是绿茶,跟环境和心情有关。绵绵阴风淫雨之际,泡一杯热咖啡在家猫冬,很适意;明朗,空气清新之日,在西湖边欣赏湖水山色,那配一杯清香的龙井茶,是无法用其他饮料可以代替的。

 

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