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力刀:医网情深:那吃不够的虎皮椒——穷...
 

力刀:医网情深:那吃不够的虎皮椒——穷吃集(25)  

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editor
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帖子: 2515
09/05/2019 5:21 下午  

力刀:医网情深:那吃不够的虎皮椒——穷吃集(25)

我继承了母亲山西人的最多的特点就是饮食习惯:好吃面条、还有——吃辣。

记得小时候,母亲喜欢自己做些辣菜:酱油醋调个剁碎的青椒啦、油炸干辣椒面儿啦,吃饭时,她经常就着小碟辣椒吃,菜吃的很少——多年后,我才体会出,她这样用辣子下饭,让父亲、我们饭量如狼似虎的弟兄仨可以多吃一些菜!现在每每想起,眼泪仍不由自主地流……

就这样,慢慢地,我也跟着她喜欢吃辣了。而且,随着年龄的增长,吃辣程度开始超过她了——

当知青时,冬季没有菜吃,就用干辣椒和从城里回知青点时背回去的腌雪里红一炒,甚至,干辣椒或辣椒面儿与青葱一炸,就下米饭、下捞面条了。

吃辣,会上瘾的,而且,与麻醉药品一样,越来越大剂量(数量和辣度)才能满足。

回城时、后来到省城读医学院假期回家,母亲都会给我做一大碗辣椒菜:夏天,新鲜的辣椒与小葱、香菜和荆芥叶一同剁碎了,再用糖、盐、醋,酱油一调,滴几滴麻油,与番茄鸡蛋捞面条一起,我可以造一大碗——那个可以扣头上的大海碗。或者,最喜欢吃的一道菜:糖醋虎皮尖椒。

新鲜辣椒,少许油,煎的表面花糊变色如虎皮状,然后,青葱粒、蒜粒一炝,糖、盐、醋和酱油一浇,熬得辣椒皱缩、汤汁渐稠,起锅装盘即可享受。那是母亲生前做的我最爱吃的一道家常菜,永远也吃不够。出国到加拿大四年,那是菜比肉贵的时候,尤其辣椒,4~5加元一公斤,我那时才每月一千加元两年后两万五年薪的工资,还要养家糊口,愣是硬把已经上瘾到成怕不辣的晚期症状给戒掉了!每次买菜,看着那些辣椒,流连忘返口水咽几咽啊……

那时没有车,偶尔有车同学带我去农场摘菜摘水果,我都是可着劲儿摘一大包辣椒,回来,除了吃几顿新鲜的炒辣椒,就是腌起来,细水长流慢慢吃,聊胜于无。

到了美国,工资涨了,第一次去超市买菜,一看那墨西哥辣椒,才他妈的$0.29/磅,当即买了好几磅,又是调辣椒、炒辣椒、腌辣椒。终于可以放开吃解辣瘾了。父母来探亲,母亲依然象我小时候那样做各种辣菜,尤其这糖醋虎皮青椒。吃得我不亦乐乎……

母亲走了……

刀太学会了当年母亲做的糖醋虎皮尖椒。于是,她给我做。我后来也学会了:把那肥厚肉嫩的墨西哥辣椒在微波炉里打个6~7分钟小半熟,然后,少许油煎虎皮花纹或半焦皮皱,碎青葱和蒜粒一起炝一下,倒入酱油、醋、糖、少许味精。煎至汤汁浓稠几近干涸,即可停火起锅装盘,开吃!

刀太不在家,我自己动手,别看没有虎皮纹,焦黑,色样不够地道,可味道足矣!大快朵颐。吃着,够味、够辣!

辣的满头大汗、眼泪下来了——

想起了母亲……
5/5/2019 于 美国 纽约 刀客聊斋


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