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01/01/2021 5:46 下午
足不出户行天下：如何假装在新加坡
虽然旅行计划可能被搁置，你也可以假装在某个新鲜的地方度过一个夜晚。“足不出户行天下”栏目每周带你神游一个新地点，让你在舒适的家中探索各地文化。
去了新加坡十几次，我才终于爱上它，然而一旦爱上就是深爱。少年时代生活在印度尼西亚雅加达时（从那里直飞新加坡只需不到两小时），新加坡在我眼里只有光鲜亮丽的外表，我认为这就是个肤浅且物质的地方。它就是个大商场，我想，规矩太多，个性不足。但后来，随着我不断回到那里，我有意摒除成见，开始注意到其他东西。很快我就意识到自己错过了太多。
这里有色彩柔和的19世纪临街店铺，整齐排列在闪闪发光的公寓楼之间。穿梭于这个城市国家时——这很简单，多亏了运转良好的公共交通网络——我迷上了露天的摊贩中心，这是一种规范化的街头美食市场，只用几美元就能让你吃到这辈子最棒的一餐。我惊叹于这座城市的多样性，不同民族——华人、印度人、马来人等等——在日常生活中的交集。我愈发着迷于新加坡那著名的、有时过于简化的白手起家故事：一个渔村如何成为了国际大都市。
而如今，就像任何对着一盘香辣蟹埋头大快朵颐，或是在暖和的下午看着集装箱货船驶离口岸的人一样，我怀念那里的生活。幸运的是，只要在厨房里忙活一阵，读几本书，再花点时间看看电视，总有办法能让你感觉自己在狮城度过了一个晚上。
弄杯饮料
自100多年前著名的莱佛士酒店(Raffles Hotel)创造了“新加坡司令”(Singapore Sling)以来，新加坡的鸡尾酒界有了长足发展——尽管旅游指南仍然鼓励游客花20美元买一杯普普通通的鸡尾酒，显得非常落伍。不如试试新加坡更现代的调酒师们富有想象力的创作。萨莎·维吉德萨(Sasha Wijidessa)曾是新加坡屡获大奖的地下酒吧Operation Dagger的经理，现居哥本哈根的她想要尝一尝家乡风味时，总会调一杯她自己的发明——“Annin Nai”。它由杏仁奶、桂花干和烈酒混合而成，灵感来自她小时候吃的杏仁果冻甜点。“调制和享用这杯酒让我充满怀旧之情，”维吉德萨说。
做自己的小贩
好吧，好吧；我们不是说你可以靠学习食谱来重现几代人累积的美食知识。但至少你可能找到这座城市的烹饪精神，这里人们对鸡肉饭和肉骨茶（让人恢复元气的猪肋排汤）小摊的忠诚，就和其他地方的人可能对球队才会有的忠诚一样。在做法相对简单的食物中，《纽约时报》烹饪版推荐炒面。如果你觉得技痒，还可以做这道红烧鸭。但要注意的是：光是看食谱就会让你垂涎三尺。
新加坡著名美食博客ieatishootipost的作者郑春茂(Leslie Tay)博士说，谈到新加坡的融合美食，就不能不提到班兰这种生长在东南亚的芳香植物。“它相当于我们的香草豆荚，”郑春茂博士说。“班兰的香气为我们的大部分甜点增添了一种微妙但又明显的香味。”他告诉我，他博客上最受欢迎的食谱就是他精心研制的班兰戚风蛋糕，这是一种口感轻盈松软的甜点。为了做好这种蛋糕，郑春茂博士查阅了古老的食谱书籍，并向新加坡无数厨师和面包师取经。他说他在第30次尝试的时候终于成功了。
或者干脆通过间接方式享用
如果我说的是显而易见的事情，请原谅我，但任何想要感受爱上新加坡味道是何种体验的局外人，都必须从狮城的超级粉丝安东尼·波登(Anthony Bourdain)说起。这位变身环球旅行家的大厨在2018年去世前曾多次流连新加坡。但在2008年《波登不设限》(Anthony Bourdain: No Reservations)的一集节目中，你可以看到他真正领会了这座城市的魅力，因为他了解在新加坡，吃饭是一种全民娱乐。“如果你喜欢美食，”波登一边品尝琳琅满目的小贩菜肴一边说，“这里或许就是世界上最棒的地方。”
想通过专业眼光了解这座城市的烹饪遗产，可以观看Netflix上《街头美食：亚洲》(Street Food: Asia)讲述新加坡的一集。这集节目讲述了小贩们的生活，随着年轻一代远离小贩行业，他们努力保护面临失传的家族秘方，中间还穿插了对诱人的小贩菜肴的描述。
通过电影观看这座城市
从电视转到电影——但先暂时停在美食一会儿——时报电视评论人麦克·黑尔(Mike Hale)推荐新加坡导演邱金海(Eric Khoo)执导的《情牵拉面茶》(Ramen Shop)。片中一个年轻人去寻找家传的肉骨茶食谱。在这个过程中，影片探讨了身份认同与美食之间的紧密联系，以及二战期间日本占领新加坡的历史。不过，影评人本·肯尼斯伯格(Ben Kenigsberg)表示，这部电影说到底主要讲的还是美食：“它只需要你的胃口。”
谈到新加坡在电影中的作用，就不能不提到《摘金奇缘》(Crazy Rich Asians)，这部根据凯文·关(Kevin Kwan)的小说改编的大片描绘了新加坡最顶层1%的群体。但是，虽然电影很有趣，但它并没能捕捉到新加坡大多数人的生活。因此，黑尔提到了小成本的戛纳获奖影片《爸妈不在家》(Ilo Ilo)，它讲述了1997年亚洲金融危机期间，一个新加坡中产家庭和为他们工作的菲律宾女佣的故事。《纽约时报》中国记者、现居新加坡的本地人黄瑞黎也认为，这部电影可能是传达这座城市精神的最佳方式之一。
“我离开新加坡已经10年了，新加坡电影总是让我有回家的感觉，”她说。“我喜欢那些90年代的场景，因为它让我想起童年时的新加坡。”除了《爸妈不在家》，她还推荐《消失的胶卷》(Shirkers)，这是一个女人寻找消失的电影胶片的真实故事。
了解（真实的）新加坡故事
在新加坡享受时光——无论是亲临其境还是间接体验——一部分魅力在于更细致地了解这个城邦国家的历史。这意味着要超越既定的“新加坡故事”——它只是描绘出不受约束的资本主义的美丽表象。刘敬贤(Sonny Liew)令人拍案叫绝的漫画《漫画之王》(The Art of Charlie Chan Hock Chye)很好地介绍了新加坡迅速崛起过程中发挥作用的其他因素——地理、殖民主义、一党制。它讲述了虚构的漫画家陈福财从殖民时代到今天的故事，描绘了这个独立国家的起源故事，远远比政府长期以来的叙述更为复杂。作家和漫画家刘敬贤熟练地在不同的艺术风格之间进行切换，每一种都是在致敬不同的漫画大师，提供了看似复杂的政治分析、未被挖掘的历史和各个时代的城市交通快照。书中的场景引人入胜，感觉好像不但穿越了大洲，还穿越了时代。
参加虚拟观光团
要想与城市脉搏保持同步，散步是最好的办法。若要退而求其次，那就试试虚拟观光吧，就像Everyday Tour Company的P·S·杨（音）每周五在线上举办的那种。虽然杨女士的城市观光路线大致是基于《摘金奇缘》，她说，你不必是这部电影的粉丝（甚至不需要看过它）也能欣赏新加坡的风光。
杨女士告诉我，她的旅行团中的一些参与者将体验提高了一个层次，比如叫一个新加坡咖啡(kopi)外卖，这是一种加了炼乳的深度烘培咖啡。或者，如果没有这种咖啡，她推荐在家准备一些食物，例如她的独家沙嗲食谱。在新加坡，一切总是要回到吃上。
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