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10/05/2022 12:47 上午
價格低廉的平民美食兩餸飯為何風靡香港
香港——午餐時間開始前，隊伍就排起來了，一直持續到深夜。餐廳外面的顧客伸著脖子透過窗戶查看當天的菜品。
這不是剛剛得到米其林垂青的餐館，也不是最新一道俘獲美食城市香港的網紅甜點。
這是一個簡樸的外賣盒，白米飯配用餐者自選的兩道預先做好的菜。價格約4美元左右。
提供這些樸素餐點的簡易餐廳出乎意料地成為了香港的美食時尚，出現大量類似餐廳，美食博主慕名而來，甚至有7.7萬名成員加入了一個相關的Facebook粉絲群。
食物本身似乎平平無奇，都是粵菜的標準菜式，例如番茄炒蛋、咕嚕肉或蘿蔔燉牛腩。下單方式與食堂一樣，用手指向或大聲告訴拿著菜勺等待客人點菜的工作人員。甚至這些餐廳的稱呼也和他們的菜單一樣樸實無華：兩餸飯。
但樸實無華正是重點。
香港已經飽受兩年政治動蕩、經濟衰退和似乎沒完沒了的大流行防控措施——下午6點後禁止堂食的措施上個月底剛剛解除——提供兩餸飯的地方已經成為救命稻草。
對於苦苦掙扎的餐廳老闆來說，這種客戶需求如此高漲的商業模式很罕見。對於食客來說，這些家常菜品便宜又方便，兩道菜可以提供住家飯的家常風味和多樣性。
根據大眾製作的地圖，現在全市至少有353家餐廳在提供兩餸飯。以前沒有人統計過，但香港美食學者和食客一致認為，在大流行之前，兩餸飯餐廳的數量要少得多。
「你可以肯定，當你走進這樣的餐廳時，你得到的東西不會出錯，」護士姬蒂·何（音）說，她和她的男友、IT工作者傑克·馮（音）正在在北角的藍領社區一起吃午飯。
何女士和馮先生都是20多歲，他們表示，最近幾個月他們開始每周吃好幾次這樣的午餐盒飯，尤其是在何女士發現這個Facebook粉絲群之後。她在社交媒體上關注許多與食物相關的頁面。
他們那天選擇的地點「佳記」是這類餐廳的經典例子，因為它毫無氣氛可言。它的牆壁是淺綠色的，搭配著塑料筷子和軟墊椅子的顏色。（雖然許多兩餸飯只提供外賣，但有些提供簡單的堂食環境。）
紙板箱堆放在餐廳中間，每個箱子里裝有500個聚苯乙烯泡沫塑料容器。沒有背景音樂；唯一的配樂是忙碌的餐廳工人的大聲傳話，他們穿梭在蒸汽繚繞的後廚和盛菜的櫃檯之間。
當天的二十多道菜肴以自助餐的形式陳列在L形櫃檯的不鏽鋼菜盤中。兩道菜32港元，即4美元，只收現金；每增加一道菜額外加收1美元。所有的菜品——辣茄子、豬耳朵、炒花椰菜——顏色鮮艷，從街上透過大窗戶清晰可見，吸引著路人。
兩餸飯對香港來說並不新鮮。但它長期以來一直被忽視，或被視為窮學生或工人階級的天地。無論是形式還是質量，都讓人想起美國的熊貓快餐。在香港，有人戲稱它為「頹飯」，以反映人們對它們的低期望。
「開始的時候，它屬於一個比較平民，收入比較低的人去吃，」在香港浸會大學研究城市飲食文化的講師蕭欣浩說。
後來，大流行來了。失業率飆升。香港舉世聞名的美食風景舉步維艱。最近的一次禁止晚間堂食的禁令持續了近四個月，即使已經解除，人們仍然不能進行四人以上的聚餐。
許多香港人也不做飯，在這個城市，食品雜貨價格昂貴，小公寓可能沒有廚房。
因此，越來越多來自更多群體的人開始懂得欣賞便宜豐盛的一餐。香港的餐飲業者也做出了回應。
廚師們紛紛從境況不佳的茶餐廳（傳統的香港堂食餐館）辭職，經營自己的兩餸飯小店。一家受歡迎的本地熱狗連鎖店開始經營自己的兩餸飯分店。堂食禁令生效後，許多海鮮酒家晚上推出幾鍋現成菜肴，作為外賣選擇。一些以拿鐵咖啡聞名的咖啡店也是如此。
「我們的顧客群很廣的。有OL(Office Lady），有學生，老人家也有，清潔工也有，都願意來幫襯，」佳記的老闆黃志偉說。他補充說，他的六個分店通常每天能賣出1000份飯。
為了在各種競爭中脫穎而出，一些店提供整條蒸魚或龍蝦，只需多花幾十元。還有一些店提供免費湯。油麻地附近有一家店出售松露雞、紅米飯和藜麥，以此吸引年輕顧客。
不過，即使是最忠實的顧客也沒有幻想能吃到高級餐食。
「沒有什麼要求啦，」另一位佳記的顧客凱文·譚（音）說，他點了咖喱魚丸和蔥爆牛柳。「只要不是太難吃，可以入口就OK啦。」
儘管對這裡評價不高，現年60歲、穿襯衫打領帶的房地產公司員工凱文·譚說，他是這裡的常客。他說，這裡的食材比他試過的其他地方都要新鮮。
在Facebook的粉絲群組中，其他食客的小貼士比比皆是。每天都有數十人上傳自己午餐盒的照片，並附上評論：太子附近一家店的豬排今天是涼的，或者大角咀這家店的員工特別友好。
有些評論者很像是真正的行家。「獅子球我覺得很好。瘦肉同麵粉同馬蹄的比例大概5:4:1，沒吃出有肥肉，」一位成員寫道。
研究香港飲食文化的香港樹仁大學教授陳蒨說，Facebook群組的熱情突顯了這些餐食在疫情期間新的重要性。她說，用餐者表達了他們對這種已經成為「公益」的食品的讚賞。
她還說，比起華麗的香港美食界，網站上的對話比通常更具包容性。「這與米其林星級和美食專家非常不同，後者強調優雅出眾的門店。在網上，我們讚美不同的東西。」
就像所有的美食趨勢一樣，這個趨勢也可能會結束。它可能已經進入了夕陽時分：在下午6點的堂食禁令被解除那天，這個Facebook粉絲群的創始人黃旭熙發帖稱，「全香港兩餸飯感謝祭正式結束。」許多會員寫道，能再次和朋友們一起坐在茶點小館裡，他們非常興奮。
儘管如此，許多人還是說，對兩餸飯的需求總會有的——無論是半路轉投的人，還是早已長期依賴它們的人。
其中包括64歲的盧小英。穿著橡膠工作靴的羅小英看著佳記餐廳當天的菜單，說她已經在那裡吃了很多年了。對她和丈夫來說，這是最簡單的選擇，他們都是早上8點離開家去做建築清潔工，回家時已是午夜。
不過，她說，如果其他人不再那麼依賴它，她會覺得很高興。疫情期間，她的工作變得格外繁重，因為她要處理的垃圾翻了一番。
「因為每個人都買外賣，」她說。「那些飯盒特別多。」
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