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菜谱 - 罐焖牛肉
 
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菜谱 - 罐焖牛肉


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Topic starter  

《罐焖牛肉》

 

老饭骨:

https://www.youtube.com/watch?v=1WzIicKBCxs

 

【主料】:牛肋条肉(牛腱肉也可)2cm方块

【辅料】:干红枣(去核)、紫色洋葱、罐头白口蘑(去蒂,伞面十字刀花)、胡罗卜(滚刀块)、土豆(滚刀块)、芹菜段、面粉、西红柿酱、青蒜(斜刀口马蹄丁)

【调料】:清油、黄油、盐、伏特加、香叶、胡椒粉

【步骤】:

(1)牛肉块入冷水,汆水5分钟,撇去浮末,捞出洗净沥干。

(2)锅入水烧开,入牛肉块、少许芹菜、少许胡罗卜、洋葱半个、香叶、胡椒粒、黄酒,烧5分钟,入高压锅,炖30分钟(一般常压下150分钟)。

(3)牛肉连汤过滤,汤留下,捡出辅料。

(4)锅入少量牛肉汤,入胡罗卜块,煮8成熟,用漏勺捞出。

(5)锅入油,土豆块3分钟炸至金黄,炸透炸熟捞出。

(6)砂锅入胡罗卜块、土豆块、口蘑铺底,红枣放中间,牛肉堆上面。

(7)炒汁:下底油,放黄油,油温不要太高,加面粉,小火炒香至牙黄色。加西红柿酱(与面1:1),拌炒成膏状。慢慢加入牛肉原汤,顺着一个方向搅拌,小火滑开,不起疙瘩,使汤丝滑浓厚,加盐,加胡椒粉,加伏特加。

(8)将汤汁浇在牛肉上完全覆盖,将砂锅放火上,小火焖40分钟。为防止糊锅底,要搅拌。或封盖隔水蒸。

(9)炒洋葱:清油下锅,下黄油化开,下洋葱粒,小火炒香,出锅加到牛肉汤汁上。

(10)最后撒上青蒜。


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