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米其林美食与新的消费殿堂:一个等待游人的巴黎

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米其林美食与新的消费殿堂:一个等待游人的巴黎

曾经是巴黎证交所的古老建筑经过日本建筑师安藤忠雄的改造,成为交易所-皮诺收藏馆。这里是过去两年里巴黎新开放的众多文化机构之一。
曾经是巴黎证交所的古老建筑经过日本建筑师安藤忠雄的改造,成为交易所-皮诺收藏馆。这里是过去两年里巴黎新开放的众多文化机构之一。 JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

在金奖大厨吉伯·桑巴蒂尔看来,未来一片光明。
 
去年,由于一连串的新冠防疫封锁和限制给款客业造成的财务压力,右岸Antoine餐厅——桑巴蒂尔在那里凭借创造性的海鲜菜品得到了一颗米其林星——的所有人决定将已经营十年的店出售,从法国政要到网球明星塞蕾娜·威廉姆斯的许多人曾在这里进餐。
 
但4月的一个下午,桑巴蒂尔对当前巴黎餐馆业状况以及他的最新项目——别致的左岸小馆Les Parisiens显得很有信心。
“大家都渴望发现最新的地方,”他说。“巴黎的情况不错。人们开始出门了。我很乐观。”
 
 
“这将是愉快的一年,”他说。
 
近段时间,像这样的情绪在巴黎越来越常见了。摘掉了口罩(除了医院和养老院),餐馆、酒吧、博物馆、音乐演出场所和公共交通不再需要出示疫苗接种证明。(巴黎旅游与会议促进局网站上可以找到有关新冠防疫的最新信息。)挤在玛莱或圣日耳曼德佩区的周末人群里,你几乎会以为回到了2019年。
19世纪的Samaritaine是塞纳河畔的“美好时代”经典百货公司,2005年因建筑结构问题关闭,此后16年大部分时间闲置。
19世纪的Samaritaine是塞纳河畔的“美好时代”经典百货公司,2005年因建筑结构问题关闭,此后16年大部分时间闲置。JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

新的零售殿堂与艺术去处
 
巴黎最受期待的项目是Samaritaine的重生,这家经典的“美好年代”百货公司位于塞纳河畔。这个19世纪地标由国际奢侈品集团LVMH所有(其首席执行官贝尔纳·阿尔诺是法国首富),由于存在结构问题于2005年关闭,接下来16年大部分时间处于闲置状态。
 
去年6月公布的多建筑、多楼层改造计划,将这里变成一座用新艺术风和装饰艺术修饰的消费殿堂。其中有十多间餐厅、一家五星级酒店(5月的大床屋价格在1450欧元,约合人民币10000元)、一间水疗中心、一间香水工作室、一间VIP休息室和数十家商铺,出售约700个品牌的商品,如果自己去探索这一切显得有些困难,可以考虑90分钟的导游服务(15欧元)。
 
法国富豪榜上位列第二的弗朗索瓦·皮诺不甘落后,去年在一座著名老建筑里开了自己的权威展厅。这座曾经是巴黎证交所的圆形建筑有数百年历史,皮诺在其中布置了他的新博物馆,名为“交易所-皮诺收藏馆”(门票14欧元),由日本建筑师安藤忠雄设计,馆内陈列了皮诺的庞大当代艺术收藏中的作品,包括西格玛尔·波尔克的油画、丹·弗莱文的灯管作品以及乌尔斯·费希尔的雕塑。
在圆形的交易所-皮诺收藏馆内展出了弗朗索瓦·皮诺的庞大当代艺术收藏。
在圆形的交易所-皮诺收藏馆内展出了弗朗索瓦·皮诺的庞大当代艺术收藏。JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

时装业巨子阿尼亚斯贝选择了不同的方式,在并不时髦的巴黎十三区选了一座白色现代建筑,展出她那涉猎广泛的艺术收藏,其中既有曼雷的摄影作品,也有Futura的地铁风涂鸦。这个名为La Fab(门票7欧元)的空间目前在举办“阿尼亚斯贝收藏中的童年”展(至6月30日),透过油画、素描、照片、雕塑和装置作品审视童年。
 
昔日最爱,有实体也有虚拟
 
巴黎的两个大型博物馆——卢浮宫博物馆(门票17欧元)和奥赛博物馆(门票14欧元)——基本上都开放了。
 
近期的特别展览包括“圣罗兰在卢浮宫”,在曾为皇宫的卢浮宫展示这位法国时装设计师的一些最精美的作品(至9月19日),还有专门介绍公元前8世纪努比亚-埃及帝国皮安基国王的“两地的法老”(至7月25日)。在塞纳河对岸的奥赛博物馆,“高迪”(至7月17日)通过艺术、家具等作品回顾了这位涉猎广泛的西班牙建筑师。
 
虽然巴黎圣母院在2019年的一场大火后仍因重建而关闭,但拉德芳斯区的虚拟现实休闲活动提供了另一种参观这座标志性中世纪哥特式建筑的机会。时长45分钟、名为《永恒的圣母院》的“游览”(门票20.99欧元起),让游客沉浸在从中世纪到现在的大教堂的全方位数字渲染体验中。
从“影子”餐厅看埃菲尔铁塔。
从“影子”餐厅看埃菲尔铁塔。 JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

高级料理和街头美食
 
在餐饮方面,最高端的新体验可能来自位于布朗利河岸-雅克·希拉克博物馆顶部的“影子”餐厅(Les Ombres),这里集合了法国最大牌建筑师和最著名的餐馆经营者的实力。由让·努维尔设计、目前由阿兰·杜卡斯团队经营的空间,用不断变化的自然光影穿透其前卫的玻璃屋顶。餐厅供应110欧元的法式经典晚餐菜单(包括白芦笋、鹅肝和鸭胸)。但其最大亮点是埃菲尔铁塔的景色。
 
杜卡斯和其他巴黎美食明星也一直忙于开办新餐厅,试图将街头食品、快餐和甜点进行升华。想要全面品味实惠的巴黎美食,可以试试雅尼克·阿莱诺的高级餐厅“阿莱诺父子汉堡”(Burger Père et Fils par Alléno)品尝招牌菜品(15欧元),以及在《顶级大厨》评委米歇尔·萨兰新开的“米歇尔三明治店”(Croq’Michel)用料实在的火腿芝士热三明治(8.5欧元)。甜点方面,你可以去杜卡斯的第一家冰淇淋店、位于巴士底的“阿兰杜卡斯冰淇淋”(La Glace Alain Ducasse)购买冰沙和其他甜点(6.5欧元),以及由Septime厨师伯特兰·格雷鲍特主理的街区新店“挂毯”(Tapisserie)糕点店新鲜出炉的泡芙(2欧元)。
天堂酒店在36间客房内配备了视频屏幕、高科技投影仪和海量电影收藏。
天堂酒店在36间客房内配备了视频屏幕、高科技投影仪和海量电影收藏。 JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

豪华酒店和富有电影感的住宿
 
在住宿方面,也有一些大事件正在酝酿,这不仅限于新开业的32层、957间客房的超大型酒店蒙帕纳斯铂尔曼(6月的大床房一晚价格约为280欧元),或是时髦的乔治五世大街上拥有76间客房的宝格丽酒店的顶层套房(1700欧元)。
 
 天堂酒店(170欧元起)归MK2连锁影院所有,其设计灵感来自当地创意人士,包括街头艺术家J.R.、音乐人兼导演Woodkid、以及咖啡馆开发商马克·格罗斯曼。这家酒店毗邻民族广场,有36间客房,客房内均配备了视频屏幕、高科技投影仪和海量电影收藏。屋顶酒吧和私人卡拉OK厅也能提供额外的娱乐活动。
巴士底的Persil餐厅提供非洲风味的鱼素美食。
巴士底的Persil餐厅提供非洲风味的鱼素美食。 JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

纯素选择包括一道填满了藜麦、葱头、辣椒、葵花籽和新鲜百里香的红洋葱。
纯素选择包括一道填满了藜麦、葱头、辣椒、葵花籽和新鲜百里香的红洋葱。JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

小巴黎:独立、私密和国际化
 
要寻找巴黎最新的小亮点,还得追随烤蔬菜的香味和外国厨师的口音。在巴士底,你可能会发现自己坐在Persil的烛光餐桌前,桌上摆满了非洲风味的鱼素美食。主厨库姆皮·洛的菜单上可能会有米卡特(Mikaté,来自刚果的紫色果泥拌鳕鱼丝炸丸子,22欧元),以及配有松露黄油、切达干酪和豆腐的美味焗甘薯(19欧元)。
 
或者,你也可能置身于皮加勒区附近Stéréo酒吧的黑暗角落。虽然不是严格的纯素,但孟加拉大厨斯瓦兰·乔希烹制的无肉小菜——椰子咖喱烤胡萝卜(10欧元);配上蜂蜜、芝麻酱、榛子和石榴籽的烤南瓜(10欧元)——即使肉食动物也会喜爱。
皮加勒附近的Stéréo酒吧。
皮加勒附近的Stéréo酒吧。 JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

Stéréo酒吧由孟加拉大厨斯瓦兰·乔希烹制的菜肴包括图中的椰子咖喱烤胡萝卜和酸橘汁腌石斑鱼配甜菜奶油。
Stéréo酒吧由孟加拉大厨斯瓦兰·乔希烹制的菜肴包括图中的椰子咖喱烤胡萝卜和酸橘汁腌石斑鱼配甜菜奶油。 JOANN PAI FOR THE NEW YORK TIMES

如果买不起环游世界的机票,你可以在拥有31间客房的巴别酒店预定一个色彩缤纷、充满民族风情的房间。这家酒店位于美丽城,其大堂和餐厅的风格就像是拉贾斯坦邦的帐篷营地和摩洛哥茶室的结合(6月的一晚价格约为135欧元)。享用一顿中东鹰嘴豆泥(6欧元)、阿勒颇沙锅(有羊肉、杏干和香料;12欧元)和克罗地亚葡萄酒之后,你大可以问自己:我能因此获得常旅客里程数吗?
 
“‘巴别塔’曾汇集世界上的所有民族,”该酒店的经理约翰·狄奥尼在近日的一个下午说。“而这就是我们酒店正在尝试做的事情。”

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