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史美龙:老底子有草头摊鲜
 
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史美龙:老底子有草头摊鲜


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老底子有草头摊鲜

 

文/史美龙

蔬菜里向个草头嫩、鲜,深受市民喜爱,饭桌端上酒香草头、草头圈子、草头鱼圆汤,“吃起来打耳光也勿肯放”。用草头、糯米粉做个草头塌饼,也是农家乐招牌点心。勿晓得侬有印象口伐,老底子乡下头还有一种用草头、面粉摊成个面饼叫草头摊鲜,味道香得来引得馋吐水溚溚渧。

小辰光,姆妈做草头摊鲜大多选辣立夏节气,因为本地老前辈传下来一句闲话:“立夏吃草头摊鲜,六月里向防疰夏”,意思是有预防夏天病个作用。做爷娘个侪晓得,六月里,小囡一旦得疰夏,要好几日胃口勿好,吃饭勿香,精神像煞窠鸡一样混淘淘,严重个身浪还有寒热。爷娘手忙脚乱痧、买酸药水应急,弄勿好还要上医院。吃药勿如食补,姆妈怕小囡生病,就坚定个去做草头摊鲜。

做草头摊鲜基本材料有两种:一个是新鲜草头,另一个是面粉。面粉出眼钞票粮票就可以买到,而选草头是蛮吃力嗰。啥个道理呢?因为春夏之交新鲜草头断档,田里向剩下来个侪是筋筋拉拉草板筋,身浪开满小黄花,准备结籽传种接代。姆妈爱子心切,走到田里佝腰屈背“众里寻伊千百度”,挑选出一根根有嫩芽个草头,凑满一把才罢休。

有了草头,姆妈趁着“鲜犹未尽”,马上拿出面粉进行速配,敲只鸡蛋,加点水,加点盐,用筷子反复搅拌出一大碗绿莹莹厚笃笃个面糊。然后启动油煎模式,先辣灶肚里用稻柴引火,再添火力旺盛个豆萁压阵,一歇歇烤得圆底铁镬子滚烫滚烫。火候到了,淋好菜油,用铜铲刀“叮叮当当”刮几遍,等到青烟四起油香扑鼻个辰光,搅拌好个草头面糊浇到镬底。辣辣油星火爆声中,面糊从下往上摊开摊薄,里向新鲜草头也是随波逐流均匀移动,铺满半只镬子。

迭个辰光,面糊水分慢慢收干板结,正面半生勿熟,反面已经香气四溢,到了烤焦个边缘。姆妈袖子管一撸,模仿羌饼师傅个动作,用铜铲刀贴牢滚烫个镬子“嚓嚓嚓”抄底,八九分熟个草头摊鲜来个“鹞子大翻身”,正面合扑成反面,刺啦刺啦享受镬子浪个油星按摩。

我眼睛盯牢镬子,一眨不眨。姆妈看到我个样子心领神会,拎起铜铲刀对草头摊鲜切片装盘。我迫不及待抓起一块,烫得左右换手,赶紧鼓起腮帮使劲吹风降温,随即趁势咬上一口。呵,两面脆黄中间软糯,咸咪咪,油滋滋,香喷喷,草头摊鲜特有个味道吃辣嘴里钻到心里。

草头摊鲜是姆妈精心烹制个农家小吃,小儿郎吃个是传统,吃个是希望,更是长辈个舐犊之情。


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晒干蚕豆囥起来

文/侯宝良

每年谷雨前后,蚕豆会紧凑上市,时鲜货味道鲜嫩是好吃,但价钿也的确勿便宜。想等两天再吃嘛?偏偏吃蚕豆个辰光又短,勿过几个礼拜,豆壳就发黑、蔫脱,豆也老了烧勿大酥,只好剥脱仔豆皮烧汤,要么炒炒豆瓣酥咾啥。

老早阿拉下乡劳动摘过蚕豆,侪晓得到五月底蚕豆基本就摘光了,所以迭个辰光大量上市价钿最便宜,勿少人家侪拿仔麻袋、米袋去背。有趟仔我荡马路碰着菜场急于收摊,蚕豆价钿特别便宜,结果有交关人排队抢购。我也想买,身浪呒没带布袋,只好脱下长裤,扎紧裤脚管去装蚕豆。回到屋里样子蛮狼狈,邻居看到侪称赞:“‘小俘尸’脑子倒是活络嗰!”

蚕豆买得多,来勿及吃,当然要囥起来。一家人吃好夜饭就剥蚕豆,蚕豆摊仔满满一“团箕”(一种篾编器皿)。要是现在就再剥皮装进塑料袋放冰箱了。从前呒没冰箱,就要晒干以后,囥到小瓫或者木桶里密封。日后碰着呒啥菜好吃个辰光,拿点出来劈豆瓣烧菜。

“劈豆瓣”搿种生活,侪是阿拉“小八腊子”个事体。大人上班前关照好:“今朝覅出去白相,登辣屋里劈眼豆瓣,夜里烧菜吃”。要是一家头劈豆瓣是蛮厌气嗰,还好邻居阿三头是我好朋友,常常来帮我一道劈豆瓣。阿拉两家头一人一只小凳子,一人一把菜刀,刀口朝上摆辣小台子浪,左手拇指、食指拿粒干蚕豆竖起来放辣刀口浪,小手指挡牢刀面,右手拿根小木棍轻轻敲蚕豆,一敲两爿,一歇歇就敲了交关。

阿三比我会做家务,伊讲,还会做炒货店里买个“油氽豆瓣”,就是油里氽一氽。我讲现在油介紧张,哪能好随便开油锅呢?伊朝我眨眨眼:“炒菜前头稍微氽两粒吃吃,覅太赞哦!阿拉姆妈勿晓得嗰。”伊还教我做“发芽豆”:蚕豆先泡一天,滤干倒辣湿布浪,再用湿布盖好,接下来每天洒点水,慢慢交蚕豆就会发芽。“咸菜烧发芽豆覅忒鲜噢!”

晒干个蚕豆容易囥,又好随时拿出来就派用场,只要提前用水泡一歇,马上好烧了吃,像豆瓣炒蛋、豆瓣烧豆腐、豆瓣咸菜汤咾啥。现在食用油勿稀奇,弄眼“油氽豆瓣”既当零食又当菜,屋里人侪欢喜吃。眼看蚕豆又要落市了,现在家家侪有冰箱,存放更加便当,多买点囥起来是勿错个选择。


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