禅世界论坛

社交帐号或禅世界会员账号登录,讨论佛学、政经、生活和科技等话题。【论坛使用帮助】。 【禅世界免责声明】

乡野之味 味失求诸野
 
Notifications
Clear all

乡野之味 味失求诸野  

  RSS

Many
 Many
(@many)
Illustrious Member Admin
已加入: 3年 前
帖子: 6203
12/07/2020 3:55 下午  

乡野之味

梁蔚浩

味失求诸野。

这些不讲究的食物,始终保留着和土地的连接。用古朴的做法,带出食物的真味,这才是让我们念念不忘的真正原因。

芥菜粉丝汤,是夏季每个农家都经常做的一道菜。毫不讲究刀工的芥菜片,没有榨菜咸,还带点微酸,和红薯粉丝一起煮,有时加碧绿的菜梗,味道浓郁,非常带劲。汤里放一口白米饭,比日式的茶泡饭味道更鲜明,很解腻清爽的菜。

乡下常自制腌菜。饮料喝剩下的各种大大小小的塑料瓶,里面结结实实地塞满了雪里蕻。腌菜很讲究手势,不同人做出来都会有差别,因为配方都是各自老人代代相传。虽说不是什么健康食品,但炒豆瓣、炒毛豆,配白粥,都是一口难忘。瓶子里的腌菜,久放不坏,初开盖时有噗噗声,菜卤汁直往外冒,倒有点开香槟的仪式感。

用这种卤汁做的蛋,叫菜卤蛋,是类似茶叶蛋的做法。咸菜卤浸泡过后,蛋壳变成青色,像鸭蛋。蛋黄入味,鲜美异常。

夏天一定要吃老黄瓜。皮色是略带黄的,粗肥,矮胖,没有黄瓜刺。老黄瓜用鲜酱油炖煮,或者炒虾,吸饱汁水后,肥美异常。

有一次,在乡间小饭店吃了一道嫩茄子,印象很深。茄子都只有手指大小粗细,据说是在茄子还没长大时就采下来,算是很奢侈的一道菜。茄子用酱汁渍过,极为绵软,咸中微甜,都是深紫的颜色,又带青涩气,很神秘。虽然是一道冷菜,但很下饭的感觉。

亭林野鸭,无需细说,已经是名气非常响的了。鸭极瘦小,酱鸭的做法,香料味似有若无,最适合啃骨吮味。十几年前,亭林野鸭只要十五元,现在要三十五元了。最正宗的一家老店在高速道口,进去会让人不由自主地压低声音说:呀!简陋自是不必说的,厉害的是熟食区域堆着几十只鸭子,是的,除此之外,再无任何其他品种,只是鸭子,成堆的鸭子。

熏牛蛙,说着就会馋起来。自制竹篾的圆架子,把要熏的食材放在架子上,下面是文火一直烧着的调料。加了糖等佐料的烟气源源不断地冒上来,一点点渗入食材里面,几个小时熏下来,吃的时候趁烫蘸点醋,真叫一个入味。和烤比起来,香味不差,但没有烤的那么“柴”,真是吃货的发明!熏久了竹篾都自带香气,油光锃亮,恨不得啃上去。之前有家不起眼的小店,把熏牛蛙和韭菜青椒一起炒了,做了一道传奇菜,吃口爽脆,还有药膳功能,吃过难忘。

渔村的虾皮油墩子,当点心吃很惬意。档口放着的除了面糊、萝卜丝,还有满满一盆粉色的小虾(不是虾皮,是真的小虾)。加在一起放进油里一炸,海鲜油墩子的味道果然是非比寻常。端午前还有做海鲜粽子的,除了大肉还要加上一点海味,比如浸在豉油里对半切开的小鲍鱼。不知为何,酒店里金贵异常的鲍鱼粽子,在渔民们这里可以不加修饰地几十只堆在一起,好像就是寻常食物一般,价格更是心安理得。

锅巴,咬不动的话就对了!大灶头的锅巴,吃的就是那个糙,锅铲都跟小铁锹似的,不然铲不动啊。慢慢嚼,可以嚼很久,而且越嚼越有味道。餐厅里的锅巴,孱弱得很,一定没有乡下的结实。

不知不觉,因为工作关系常去金山区已快十年。对于住在城市里的人来说,去一次金山无异于是一次远足。回来的时候,摘两把红薯叶炒了,再捞一点鰟鲏皮,炸了撒点椒盐。此时无一盏,何以叙平生!


引用
Topic Tags
Share:

【声明】:禅世界论坛尊重言论自由,任何人可讨论佛学、政经、生活和科技等话题。在言论发表前请根据常识和法规自审。论坛管理员和版主有权删除任何不当内容。使用本论坛即表示接受【禅世界论坛规则】【论坛使用帮助】。 【禅世界免责声明】


【Chanworld.org】2017.06.06-2020.04.30-MG